ჰალიმი

ჰალიმი არის სქელი ფაფა ხორბლისა და ცხვრის ხორცისგან, რომელსაც ნელა ადუღებენ, სანამ მარცვალი არ დაიშლება გლუვ, კრემისებრ მასად.

ეს ცენტრალური აზიის საზეიმო კერძია, რომელსაც ტრადიციულად განსაკუთრებულ შემთხვევებზე ემსახურებიან. კერძი გავრცელებულია ტაჯიკეთში და ასევე უზბეკეთში. ჩვეულებრივ გამოიყენება ხორბალი, თუმცა ზოგჯერ მის ნაცვლად ქერს იყენებენ.

სინამდვილეში რა არის

ხორბლის მარცვალი და ცხვრის ხორცის ნაჭრები ერთად იხარშება ხახვითა და მარილით დაბალ ცეცხლზე დიდხანს, სანამ მარცვალი არ დარბილდება და ქვაბი არ გასქელდება. ასევე ემატება კარაქი, რაც ფაფას მდიდარსა და გამაძღარს ხდის. მთავარი მისი ტექსტურაა: სქელი და გლუვი, ხორცი კი მასში თანაბრად არის გაბნეული და არა ზემოდან დაწყობილი. ხორბლის ნაცვლად გამოყენებული მეორე მარცვალი ქერია.

როგორ მიირთმევენ

• ცხელი, თასებში ან ერთი დიდი საერთო ჭურჭლიდან, საზეიმო სუფრასა და შეკრებებზე.
• სქელი, კოვზით ასაღები, თითოეულ ულუფაში ხორცის ნაჭრებით.
• მიირთმევენ როგორც მარილიან მთავარ კერძს და არა როგორც ტკბილ საუზმის ფაფას.

როგორ ჩავწეროთ მენიუში

• დაასახელეთ ხორცი, ცხვრის ხორცი, და მარცვალი, ხორბალი ან ქერი, რადგან სამზარეულომ შეიძლება ერთ-ერთი გამოიყენოს.
• აღნიშნეთ ხორბალი და კარაქიდან მომდინარე რძე. თუ კერძი ქერით მზადდება, დაასახელეთ ქერიც, რადგან ის ცალკე ალერგენია.
• აღწერეთ როგორც მარილიანი ცხვრის ხორცის კერძი, რომ სტუმრებს ტკბილის მოლოდინი არ ჰქონდეთ.
• მიუთითეთ ულუფის ზომა, რადგან ის სქელი და გამაძღარია, და თქვით, მოდის თუ არა თასებში ან საერთო ჭურჭლიდან.