阿塔西米豆饭（Atassi）

究竟是什么

**阿塔西（atassi）是贝宁的一锅米饭豆子；北部一些地区称它为 Watché。**它饱腹感强，既可简单供应，也可作为丰盛餐盘的主食底层。

将米和豆一同煮熟，直到两者都软嫩，汤汁被吸收或收浓。豆类和米的品种、调味方式及下锅顺序，会因家庭和地区而异。南部常称 atassi，北部地区则使用 Watché；这两个名字指的是相近的米豆主食，并非某种固定的香料配方。餐盘上可以另配番茄酱或辣椒酱，也可以加炸鱼、肉、鸡蛋或大蕉，使主食成为更完整的一餐。这些配料不一定会煮进锅里。

煮好的米豆应仍能辨认出米和豆，而非变成细滑的泥。若搭配风味较浓的酱料，米豆本身的调味可能会比较清淡。由于搭配方式各异，菜单应区分基础的米豆饭与包含多种配料的组合餐盘，并单独列出蛋白质。只有同时确认烹调油和酱汁也符合要求，才能提供植物性版本。

如何供应

趁热作为主菜，或作为餐盘中的谷物和豆类主食供应。酱汁可盛在米豆旁边或淋在表面；鱼、鸡蛋、肉类和大蕉应逐项说明。

菜单上怎么写

称作 Atassi 或 Watché，并说明米和豆的主料组合。向厨房核实豆类品种、汤底、烹调油及额外配料；若含鱼、鸡蛋或其他过敏原，应明确标注。营养情况会随米豆比例和额外酱料而变化。