莫桑比克豆饼（Badjias）

究竟是什么

**Badjias 是莫桑比克的咸味豆饼，常以豇豆、洋葱和辣椒制成。**将小份豆糊油炸至外表金黄，内里熟软。

先将豇豆或其他当地豆类浸泡，再磨碎或捣成能凝聚成形的浓稠混合物。可以拌入洋葱、辣椒和其他调味料，但豆类始终是主料。将混合物分成小份后投入热油，或先捏成形再炸透。豆子磨得多细、混合物保留多少水分，决定了内里更紧实还是更柔软。不同摊贩和地区的配方各异，因此菜单不应声称它一定采用固定香料组合。

Badjias 是咸味小吃，与甜面糊炸点不同。可以原味食用，也可配酱料或搭配正餐。蘸酱是可选项，成分与豆饼本身分开。与其他油炸食品一样，所用油和共用炸锅对有饮食限制的客人可能很重要；即便配方不含小麦，若与其他裹粉食物共用设备，也可能发生交叉接触。

如何供应

炸好后尽快趁热或温热供应，先沥油，让外层保持酥脆。酱汁应另放并注明名称。小份既可分享，也可作为个人小吃。

菜单上怎么写

称作莫桑比克豆饼；若已知豆类种类，应具体说明。注明是否含辣椒，并列出实际提供的蘸酱。作出过敏原说明前，应向厨房核实豆类、面粉或黏合剂、油炸用油及共用炸锅的情况。营养估算会随豆油比例和份量变化。