Bara

Bara 是一种用磨碎的乌拉德豆制成的酥脆油炸饼，以洋葱和辣椒调味，作为小吃出售。

Bara 是一种来自苏里南的小吃。它的主料是乌拉德豆，即一种去皮剖开的黑扁豆，因此它属于更广泛的南亚豆类油炸饼传统。

究竟是什么

豆子经浸泡后磨成浓稠的面糊，再拌入洋葱、辣椒和孜然。面糊被整成小块，放入热油中炸制。外皮炸至酥脆金黄，内里保持柔软湿润。

经典配方不含肉、鱼、蛋、奶制品或小麦面粉。由于是用普通食用油炸制，经典做法的 bara 是素食。差异通常出现在用油和随之供应的酱汁上，两者都需要核实。

如何供应

• 趁热现炸食用，外皮仍然酥脆。
• 作为小吃出售，通常用手拿着吃，按个或按小份购买。
• 如果店家提供，可配辣椒酱或酸辣酱。酱料是单独的菜品，不属于 bara 本身。

菜单上怎么写

• 写明主料：乌拉德豆（一种去皮剖开的黑扁豆），用食用油炸制。
• 注明经典配方为素食且无需申报的过敏原，然后单独列出任何酱料或酸辣酱。芥末和芝麻可能出现在酱料中，出现时应予以标明。
• 提示共用油炸锅的风险。如果同一油中还炸鱼、虾或含小麦的小吃，应将甲壳类、鱼类和小麦列为可能的交叉接触过敏原。
• 注明辣度，因为顾客常会询问；并按个数或重量标注份量。