Spaghetti aglio, olio e peperoncino

Spaghetti aglio, olio e peperoncino 是一道将细面煮熟后，与蒜片、橄榄油和干辣椒调成的酱汁拌匀的菜式。它是意大利家常烹饪中最简单的意面之一。

究竟是什么

这道菜以细面、用特级初榨橄榄油文火慢煎至金黄的大蒜，以及干红辣椒（peperoncino）为基础。大蒜切片或切碎，在低温油中慢慢加热，使其变软并把香气融入油中，但不能炸至上色。有些厨师在同一阶段加入辣椒，也有人会把辣椒加到煮好的意面上。煮面时保留的面汤会与细面一同加入，使油脂轻微乳化成一层薄薄的挂汁；如有需要，最后撒上切碎的平叶欧芹。这道菜不加奶酪，因此与奶酪胡椒面（cacio e pepe）或卡邦尼拉（carbonara）有所区别。

这是一道罗马及意大利南部的家常菜，菜名列出了它的主要成分：aglio（大蒜）、olio（油）和 peperoncino（辣椒）。与番茄意面（pasta al pomodoro）或肉酱意面不同，它不含番茄、奶油或黄油。它最相似的菜式是蒜油意面（pasta aglio e olio），做法相同，但不加辣椒。

如何供应

• 趁热上桌，直接从锅中盛出，装在浅碗或温热的餐盘中
• 用叉子食用，有时配一把勺子以便舀起碗底的油汁
• 通常作为多道菜意餐中的第一道菜（primo）供应
• 一般不另外提供磨碎的奶酪

菜单上怎么写

• 列明主要配料：细面、大蒜、特级初榨橄榄油和干红辣椒
• 在过敏原列表中标注小麦（意面）；本菜不含其他列明的过敏原
• 注明辣度（微辣或辣），以及是否加入欧芹
• 说明使用的是新鲜还是干制辣椒，因为客人可能期待辣椒是整根或辣椒片