伯利兹醋洋葱鸡汤（Escabeche）

究竟是什么

**伯利兹 escabeche 是一种鸡汤，特点是加入醋调味的洋葱片。**尖锐明亮的洋葱为热汤带来酸爽收尾。

用调味汤底炖鸡肉，同时将洋葱切片软化或用醋浸泡，之后加入汤中。常见调味料有牛至和多香果。洋葱保有鲜明酸味，使这道做法不同于普通鸡汤。各地在调味及洋葱浸泡时间上会有所不同，因此本文介绍的是伯利兹风格的汤，而非美洲各地所有称作 escabeche 的菜肴。

这道汤与伯利兹北部相关，常搭配玉米薄饼。薄饼是配菜，并非汤底组成部分；若有供应，应单独列出。碗中的鸡肉和洋葱应清晰可辨。特定厨房或客人上桌后可能会加辣椒或柑橘，但这些不是必备特色。醋的用量也会变化，不要承诺固定的温和或浓酸口味。

如何供应

趁热供应，让汤中鸡肉和醋洋葱清晰可见。若搭配玉米薄饼，应放在旁边。客人可按喜好增减洋葱；额外辣椒应单独供应。

菜单上怎么写

称作伯利兹醋洋葱鸡汤。列出实际使用的香草和香料，并说明是否附玉米薄饼。向厨房核实汤底、调味和装饰配料；原味配方与加入乳制品或其他额外食材的版本不同。营养数值会随鸡肉和汤底比例变化。