Saleeg（沙特奶香米饭）

Saleeg 是沙特的米饭，用高汤和牛奶煮到绵软，与汉志（Hejaz）和塔伊夫（Taif）关系最深。 配鸡肉是常见的，鸡肉可以先在汤里煮，再煎黄或另外烤。

究竟是什么

米先在鸡汤里煮到很软，再加牛奶，米粒煮软、整锅变稠。有的配方用短粒或中粒米，有的用本地偏爱的品种。通常只用盐简单调味，可以淋上酥油或黄油收尾。鸡肉可以放在饭上、旁边，或烤好后单独上。米、汤和奶的比例是各家的手法，不要把 saleeg 说成有一种必需配菜的固定配方。

口感绵滑，但主要来自煮软的米和奶，而不是面粉勾芡的酱。它因此不同于普通的白粥，又同样是适合共享一餐的慰藉食物。传统的版本含牛奶，黄油或酥油还会再增加乳制品。高汤里有鸡肉，也可能有别的东西，菜单应准确说明后厨的做法。它也不同于海湾一带米粒松散分明的饭。

如何供应

• 米饭趁热、软糯，鸡肉摆在旁边或盖在饭上。
• 有的餐桌上加煎黄的鸡皮或一点酥油增加对比；这些是配方的选择，不是必需。
• 脆口的沙拉或辣酱可以另盛，让客人平衡清淡的米饭。

菜单上怎么写

• 描述为用牛奶和鸡汤煮的希贾兹米饭。
• 写明鸡肉的做法并标明乳制品；用了黄油或酥油也要说明。
• 不要写成不含乳制品，也不要暗示某一种配菜是必需的。

营养为每 100 克用牛奶和鸡汤煮的米饭（不含另外的鸡肉）的低可信度估算，米和汤的比例与加的油脂会明显改变结果。乳制品是这一代表性版本固有的；作过敏原声明前，核实高汤、油脂和交叉接触。