图拉普良尼克（Tula Pryanik）

图拉普良尼克（Tula pryanik）是与俄罗斯城市图拉相连的、模压的香料姜饼。 它以带花纹的表面闻名，用雕刻的木板或模具压出，许多常见的款式里有一层果酱。图拉的普良尼克制作是一门古老的手艺，俄罗斯别的城镇也有姜饼的传统。

究竟是什么

普良尼克是俄罗斯香料蜂蜜糕点或糖糕的一大类；图拉的版本是地区的形式，不是所有姜饼的同义词。面团压进有花纹的模具，常在层间夹着馅，再烤。图案上可能有名字、日期、徽记或装饰花样。表面常有光滑的糖衣，但配方和收尾因生产商而异。

蜂蜜、面粉和温暖的香料，与更广的普良尼克传统相连。图拉的生产商，历来用过不同的甜味料、香料配比和馅，所以没有哪一份配料表能描述每一块。到十七世纪，图拉已有好几位糖果糕点师，这门手艺成了这座城市本地身份的一部分。旧的配方被严格保密，后来越来越少见。这些细节支撑这种糕点的地区意义，但并不能证明从十七世纪到今天，有一个一成不变的配方。

模压的花纹给蛋糕鲜明的外观，而包在里面的馅，让有的版本更接近带馅的蛋糕，而不是脆饼干。大小从小小的单个，到切片的大块都有。图拉普良尼克可以配茶，但它是点心，不是饮料，也不是某个特定仪式的必需品。

如何供应

• 单个上桌，或把模压的大块切片。
• 茶是自然的搭配；这种糕点也作为包装的甜食出售。
• 果酱馅各有不同；影响风味或饮食需要时，要标明。
• 装饰的浮雕是蛋糕外观身份的一部分；不要用顶料盖住它。

菜单上怎么写

• 称为图拉普良尼克或图拉姜饼，并解释这是模压的香料蛋糕风格。
• 已知的话，写出馅和甜味料，并核对实际的香料和面团配方。
• 不要说所有俄罗斯姜饼都产自图拉，或遵循同一个历史配方。
• 标明小麦，以及这一版本里可能有的牛奶、鸡蛋、蜂蜜或坚果。

营养和过敏原信息要与生产商的配方和分量相符。