匈牙利多博什蛋糕（Dobostorta）

究竟是什么

**Dobostorta 是匈牙利蛋糕，以薄海绵蛋糕层夹巧克力奶油霜，顶部覆一层坚硬焦糖。**它由布达佩斯糕点师 József C. Dobos 于十九世纪末创制。

这款蛋糕与布达佩斯糕点师 József C. Dobos 相关。焦糖化糖层是其代表特色；Dobos 于 1906 年公开了配方。薄海绵蛋糕层之间抹巧克力奶油霜，焦糖凝固后形成酥脆顶层。烘焙师使用的层数和呈现方式不同，但软蛋糕、奶油霜和硬脆焦糖之间的对比是经典版本的核心。常见蛋糕和奶油霜含小麦、鸡蛋和乳制品；若馅料另加坚果，应向厨房核实。切片时应让层次和焦糖顶面保持可见。

如何供应

• 切片时展示海绵蛋糕和奶油霜交替层次。
• 保持焦糖顶层酥脆；因凝固后较硬，处理时要小心。

蛋糕结构与食材同样重要：薄海绵蛋糕层由奶油霜粘合，顶部另有一层焦糖硬片。糖层会凝固变硬，应使用结实干净的刀切片，并避免在温暖环境中久放，以免焦糖软化。焦糖顶层是标志，但不同面包店的层数会变化。菜单应保留 Dobostorta 名称，而不要只译成巧克力蛋糕，这样更容易让客人理解其层叠结构和焦糖收尾。

菜单上怎么写

• 常见蛋糕和奶油霜含小麦、鸡蛋和牛奶，应予以申报；核实巧克力及是否另加坚果。
• 向厨房确认实际食材。