Smørrebrød

Smørrebrød 是丹麦的敞口黑麦面包，上面精心摆着咸味的顶料。 常见的有鲱鱼、鸡蛋或土豆，但顶料各有不同，名字并不固定它。

究竟是什么

敞开是这道菜身份的一部分：它是一片黑麦面包，顶料摆在上表面，而不是合起来的三明治。面包提供紧实、微酸的底，顶料决定了大部分风味和过敏原。传统的选择有鲱鱼之类的鱼、鸡蛋或土豆，不过名字说的是形式，并不指定某一种顶料。现代的菜单可能有许多组合，所以光写「smørrebrød」，算不上完整的配料描述。

摆盘是刻意的，因为顶料看得见。菜单或柜台的标签要写出用的是哪种鱼、肉、蔬菜、涂抹酱或装饰。比如鲱鱼的版本，与土豆或鸡蛋的版本不同；现成的蛋黄酱或腌菜，也可能带来从标题看不出来的配料。黑麦底通常含麸质，配方也可能用黄油。

在这套目录里，smørrebrød 不同于 stjerneskud：smørrebrød 是更宽泛的敞口三明治形式，stjerneskud 则指更具体的鱼顶搭配。所以这里不把某一种顶料当作标准，也不假定各餐厅有统一的装饰。

如何供应

• 敞口上桌，顶料清楚地摆在黑麦面包上。
• 配方和配搭因家庭和餐厅而异。

菜单上怎么写

• 写出实际的顶料和装饰；黑麦面包含麸质，黄油、鱼或现成的酱可能带来过敏原：小麦、鱼、乳制品、鸡蛋。
• 这里只是一般性的描述，实际的配料要与后厨确认。