丹麦苹果煎饼球 Æbleskiver

Æbleskiver是在特制锅里煎成的丹麦圆形煎饼球。尽管名字里有“苹果”，现代版本通常用不含苹果的面糊制作，尤其和圣诞节联系在一起。

究竟是什么

Æbleskiver用带圆形凹槽的特制锅煎成，面糊因此有了人们熟悉的球形。虽然名字里有“苹果”一词，如今的版本往往只是普通面糊，而不是带苹果馅的球。它们常与圣诞节联系在一起，但名字并不要求只在那时供应。经典的丹麦面糊由面粉、酪乳或牛奶、鸡蛋、黄油和糖组成，用泡打粉或打发的蛋白发起，常用小豆蔻调味；各家做法不同，馅料或配料可有可无。

煎的时候要不断转动锅，让液态面糊凝成圆球而不是扁平的煎饼。造就这个辨识度很高的形状的是这一手法，而不是苹果馅。Æbleskiver通常趁热上桌，常配果酱和糖粉，但搭配的东西应单独列出，因为它们可能增加过敏原或改变甜度。虽然面糊和普通煎饼相近，这种小圆球与普通煎饼不同：形状和用特制锅才是它的特征。菜单描述里应说明这个名字指的是丹麦煎饼球，并告诉食客这一份是否带果酱、馅料或其他配料。面糊中常见的过敏原是小麦、牛奶和鸡蛋，但最终以实际配方为准。

如何供应

• 趁热作为小吃或甜点供应；果酱和糖粉是常见搭配。
• 做法和搭配因家庭和餐厅而异。

菜单上怎么写

• 写明所有馅料或搭配，并标出面糊中的小麦、牛奶和鸡蛋；配料可能带来额外过敏原。经典面糊是蛋奶素，不是纯素，因为含有牛奶、鸡蛋和黄油。
• 本页只是一般性描述；实际用料请向厨房确认。