瑞典肉丸

瑞典肉丸，也就是 köttbullar，是用肉末做成的小肉丸，捏圆后在锅里煎黄。 在人们熟悉的瑞典这一盘里，它配土豆、奶油酱和酸味的越橘酱。咸香的肉、柔和的酱和酸的浆果，给这一餐特有的平衡。各家和餐厅的做法不同，包括肉的搭配、调味，以及是否用牛奶泡过的面包屑。

究竟是什么

肉馅捏成小球，在锅里煎，外面焦黄，里面保持软嫩。有的配方牛肉和猪肉混用，有的只用一种。奶油酱可以用煎肉的汁做成，但它是配搭，并非每个肉丸配方里必有的配料。浆果酱和土豆配菜同样属于常见的上法，不属于肉丸的馅。

瑞典肉丸是人们熟知的传统菜，日常和节日的餐桌上都有。这里把它当作瑞典的 köttbullar，而不是声称瑞典发明了所有的肉丸。一盘通常有煮土豆或土豆泥、奶油酱和越橘，不过各店可能配不同的搭配。

如何供应

• 按经典的组合，当主菜与土豆、酱和越橘一起上。
• 肉丸要煎黄、软嫩，而不是整个都脆。
• 写明酱和浆果酱是否放在盘里。

菜单上怎么写

• 写明肉的搭配，以及配方里的面包屑、牛奶或鸡蛋。
• 有小麦、乳制品和鸡蛋时要标明。
• 菜名用「瑞典肉丸」，配菜分开列出。