Shiro

Shiro 是厄立特里亚的细滑鹰嘴豆粉炖菜，加洋葱和香料，常盖在 injera 上；各家各地的配方不同。 这里描述的是一种公认的形式，而不是规定唯一的标准配方。

究竟是什么

Shiro 在厄立特里亚很常见，这里讲的是与 injera 搭配的细滑鹰嘴豆粉炖菜。豆粉散在汤汁里，边煮边变稠，洋葱和香料构成咸香的底味。成品一般是细滑的，而不是一碗完整的鹰嘴豆。各家的香料配比和浓稠度不同，所以菜单可以写明国家风格和后厨实际的调味，不要承诺唯一的配方。

Shiro 是厄立特里亚和埃塞俄比亚的饮食传统共有的。这里记下的是厄立特里亚的关联，不重复埃塞俄比亚对同一类菜的记录，也不声称有确切或独占的起源。它常配 injera，用来舀着吃；饼和炖菜可以一起上，但仍是各自独立的部分。有的配方可能用鹰嘴豆粉或别的豆粉，并加油。遇到过敏原和饮食方面的问题，后厨要说明具体的粉和用油。有用的菜单描述，写出鹰嘴豆粉、细滑的质地，只有确有 berbere 或其他调味时才提。

如何供应

• 在惯常的用餐场景里上，配当地常用的搭配。
• 配料和做法的细节因家庭和餐厅而异。

菜单上怎么写

• 保留本地的菜名，并平实地解释主要配料。
• 写明供应的做法和配搭。
• 作过敏原声明前，先与后厨确认配料和交叉接触的做法。