Siga

Siga 是几内亚比绍的炖菜，这里的代表版本用鱼、秋葵和虾。 各家有各家的做法，没有统一的配比或调味。

究竟是什么

在这个鱼的版本里，秋葵煮进汤里，让炖菜有稠度，鱼和虾是主要的蛋白质。洋葱和番茄是所列配料的一部分，用 dende 油（棕榈油）作烹饪油脂。各样食材一起煨，秋葵让汤变稠，鱼吸进周围的调味。炖菜旁边配主食，而不是把配搭当作锅里的一部分。

有些做法用肉代替鱼，或与鱼同用，所以这里把代表版本写具体：鱼配虾和秋葵。菜单要写明鱼的种类和虾，而不是笼统地说海鲜。也要说明这一批里有没有肉或肉汤。汤和秋葵的比例、鱼的选择和调味可以不同，不暗示唯一的比例。

如何供应

• 趁热当主菜炖菜上，旁边配当地的主食，让它吸住稠稠的汤汁。
• 保持鱼和虾看得出来，不要把整锅煮成细滑的酱。

菜单上怎么写

• 写明用的鱼种和虾，并说明是否另有肉或肉汤。
• 过敏原：鱼和甲壳类；确认实际的这一批和后厨的交叉接触。