安哥拉鲜鱼干鱼炖菜（Calulu de Peixe）

究竟是什么

**Calulu de peixe 是安哥拉鱼炖菜，可将鲜鱼和干鱼与蔬菜、棕榈油组合烹制。**有些版本还会用绿叶菜和秋葵；具体组合因地区和季节而异。

将鱼和蔬菜放入红棕榈油调成的酱汁中烹煮。有些配方会把鲜鱼和干鱼混合，带来更集中的咸鲜风味。也可能加入绿叶菜和秋葵。鱼种和蔬菜会随供应情况而变，因此本文不规定固定组合。其关键特点是以鱼制作 calulu；菜单应说明使用鲜鱼、干鱼或两者兼有。

将食材一同炖煮，直到鱼和蔬菜软熟，烹调液充分吸收风味。通常搭配 funge 或其他淀粉主食；除非直接煮入炖菜，否则主食应另放一旁。棕榈油为酱汁增添醇厚感和颜色，厨房的调味也会影响最终风味。鱼肉变软后容易散开，处理时应小心。

如何供应

趁热盛入碗或浅盘，让鱼和蔬菜浸在酱汁中。Funge 或其他淀粉主食应单独供应并注明。说明是否含干鱼。

菜单上怎么写

列出鱼类，并区分鲜鱼和干鱼，再说明主要蔬菜和棕榈油。向厨房核实汤底和是否添加贝类；鱼类属于过敏原。营养数值会随鱼、棕榈油以及另配主食变化。