圣多美乡村风味烟鱼豆炖菜（Feijoada à Moda da Terra）

究竟是什么

**Feijoada à moda da terra 是圣多美乡村风格的豆类料理，将红豆和熏鱼组合烹制。**代表性版本会加入红豆、熏鱼、棕榈油、番茄、micocó 叶和其他当地调味料。少量小麦粉会使豆汤变稠，再配米饭供应。

先把豆子煮熟，同时另起一锅用棕榈油、番茄和芳香食材炒制熏鱼，再将其倒入豆锅中，加水一同烹煮。一种学校食谱使用 micocó、ossamê、pau de pimenta、胡椒和辣椒等当地食材；这些名称和供应情况在侨民厨房中可能不同。

虽然 feijoada 一词在葡萄牙语饮食文化中广泛使用，但菜名相同并不表示所有版本都是同一道菜。圣多美版本以熏鱼和棕榈油为特色，而非肉类香肠组合。它也不同于以卷心菜和熏鱼为主的 Ijogó：这里以豆类为底料，卷心菜并非本做法的组成。

如何供应

• 豆炖菜趁热供应，让熏鱼和芳香食材分布在锅中。
• 米饭另放一旁。
• 若以面粉勾稠，应注明；并说明鱼类。
• 剩菜应尽快冷藏并彻底复热；豆类炖菜不要长时间放在室温下供应。

菜单上怎么写

• 使用“Feijoada à Moda da Terra”，并说明是圣多美豆类配熏鱼和棕榈油。
• 说明配方是否含小麦粉、辣椒和汤底块。
• 不要说成标准肉类香肠 feijoada，也不要与 Ijogó 混为一谈。
• 申报鱼和小麦，并向厨房核实汤底、香料组合和交叉接触。

每 100 克营养数值是针对豆类、熏鱼和棕榈油版本的低可信度估算。豆类品种、鱼的咸度、用油量和增稠剂都会改变数值。代表性版本含鱼和小麦；应重新核实采购汤底和调味产品。