红薯叶炖菜

红薯叶炖菜是一道利比里亚炖菜，以红薯叶在红棕榈油中与洋葱、辣椒和鱼一同慢炖而成。 虽然名字里有“薯”字，它用的却是红薯植株的叶子，而非块茎。这是利比里亚家庭常见的一道菜，通常搭配米饭作为主菜。

究竟是什么

叶子先从茎上摘下，洗净后切得很碎。它们与切碎的洋葱和辣椒一起在红棕榈油中慢慢煮至软烂，鱼会被放入锅中，让鲜味融入汤汁。这样烹煮之后，菜叶变得柔软且颜色发深，棕榈油则赋予炖菜深红橙色的色泽。不同家庭的做法各不相同，油、辣椒和鱼的用量可能因厨房而异。

如何供应

• 趁热盛在一小堆白米饭上。
• 作为主菜上桌，鱼保留在炖菜中，而不是另装一盘。
• 在家中从同一个锅里分食，或在餐厅中分装到各人的餐盘里。

菜单上怎么写

• 写明主要配料：红薯叶、红棕榈油和鱼。以为会吃到土豆的客人可能会感到困惑。
• 将鱼标注为过敏原，若厨房知道所用鱼的种类，也请注明。
• 由于这道菜用鱼烹制，请勿标注为素食或纯素。
• 注明随菜供应的米饭或其他淀粉类主食，以及是否包含在价格中。
• 说明辣椒的辣度，因为客人常常会问。