圣多美鱼炖菜（Blá-Blá de Peixe）

究竟是什么

**Blá-Blá de Peixe 是圣多美和普林西比的一道鱼料理。**这是一种家常鱼炖菜，常以鱼、番茄、洋葱和红棕榈油为主。它没有统一的鱼种或适用于全岛的固定配方。

将鱼与番茄和芳香食材底料一同烹煮，直到风味融合，形成湿润、可舀取的菜肴。棕榈油是几内亚湾许多菜肴中具有代表性的当地烹调油脂，会带来颜色和独特风味。不同家庭可能使用鲜鱼或保存鱼类，调味也会变化。公开资料对做法的描述不如标准食谱详细，因此本文不指定固定香料组合、烹调时间或必须搭配的主食。

不要将 Blá-Blá 与圣多美和普林西比的 calúlú 或安哥拉的 calulu de peixe 混为一谈。Blá-Blá 和 calúlú 是不同的料理，且 calulu 已在 Food Wiki 中另有条目。它们的食材和地区历史可能有所交集，但同样使用鱼或棕榈制品，并不足以让菜名互换。餐馆应说明自己实际制作的版本。

如何供应

• 趁热供应，鱼应彻底熟透，酱汁温度应符合安全要求。
• 说明鱼的种类，以及使用鲜鱼、干鱼还是熏鱼。
• 餐馆版本可能搭配米饭或当地淀粉主食，但这不是必需配菜。
• 剩菜应尽快冷藏并彻底复热；遵循当地鱼类食品安全规范。

菜单上怎么写

• 使用“Blá-Blá de Peixe”这一名称，并说明这是以番茄和棕榈油炖制的圣多美鱼料理。
• 申报鱼类过敏原，并尽可能注明鱼种。
• 列出实际使用的油、调味料和配菜；不要称作 calúlú。
• 检查腌料、汤底块、酱汁和共用设备中是否含其他过敏原。

每 100 克营养数据是针对鱼、番茄、芳香食材和棕榈油炖煮版本的低可信度估算。鱼种、用油量，以及是否使用盐腌或烟熏鱼会显著改变数值。鱼是固有食材；其他过敏原应根据厨房配方评估。