达尔马提亚慢炖牛肉 Pašticada

究竟是什么

Pašticada 是一种达尔马提亚牛肉料理：牛肉先腌制，再与香料、红酒和干果一同慢炖。

Pašticada 以一整块牛肉腌制后慢炖至软嫩，浸在深色、咸甜交织的酱汁中。西梅或其他干果会带来甜味，葡萄酒、醋和香料则增添酸度与层次；各位制作者使用的比例不同。长时间烹煮使肉质软化，酱汁也逐渐浓缩。它常搭配意式团子或其他淀粉类主食，但配菜与炖牛肉本身分开。菜单应说明搭配哪种主食，以及是否使用干果。酱汁各异，不应假定每种做法都含相同的葡萄酒或甜味剂。克罗地亚菜名和慢炖做法使它有别于一般炖牛肉。

上桌时将牛肉逆纹切片，再把收浓的酱汁淋在肉片上。意式团子是达尔马提亚常见搭配，但餐馆也可能供应意面或其他主食。菜单应清楚区分牛肉、酱汁和配菜。

腌制使牛肉先入味，之后加盖慢炖，让酱汁充分吸收肉类和香料的风味。成品酱汁应能附着在肉片上，不宜描述成单独的汤。

如何供应

牛肉切片后，搭配浓郁酱汁和土豆意式团子供应。

菜单上怎么写

腌料和干果因配方而异；应列出实际使用的配料。