بیف سٹروگانوف

بیف سٹروگانوف گائے کے گوشت کی باریک پٹیوں کا پکوان ہے جو کھٹی کریم کی چٹنی میں پیاز اور کھمبیوں کے ساتھ دھیمی آنچ پر پکایا جاتا ہے۔ یہ روس اور دنیا کے بہت سے دوسرے ممالک میں بڑے پیمانے پر پیش کیا جاتا ہے۔

حقیقت میں یہ کیا ہے

کلاسک بیف سٹروگانوف گائے کے سرلوئن یا ٹینڈرلوئن کی باریک کاٹی ہوئی پٹیوں سے بنایا جاتا ہے، جنہیں مکھن یا تیل میں جلدی سے بھون کر برتن سے نکال لیا جاتا ہے۔ پیاز اور کھمبیوں کو اسی برتن میں نرم کیا جاتا ہے، ان پر آٹا چھڑکا جاتا ہے اور شوربے سے پتلا کیا جاتا ہے۔ چٹنی کو کھٹی کریم اور سرسوں سے مکمل کیا جاتا ہے، اور گوشت کو صرف گرم کرنے کے لیے اس میں واپس ڈالا جاتا ہے۔

یہ پکوان سٹروگانوف خاندان کے نام پر رکھا گیا ہے، مگر اس ترکیب کی اصل متنازع ہے، اور سب سے قدیم چھپے ہوئے نسخے انیسویں صدی کے آخر اور بیسویں صدی کے آغاز کے ہیں۔ سادہ گوشت کے شوربے سے اس کا بنیادی فرق یہ ہے کہ سٹروگانوف کی پہچان کھٹی کریم کی چٹنی اور گوشت کی باریک کٹائی ہے، اور اسے دھیمی آنچ پر لمبا پکانے کے بجائے جلدی پکایا جاتا ہے۔

اسے کیسے پیش کیا جاتا ہے

• گرم پلیٹ میں پیش کیا جاتا ہے، چٹنی گوشت پر ڈال کر۔
• عام طور پر ساتھ میں ابلے ہوئے آلو، مکھن لگے انڈے کے نوڈلز یا چاول ہوتے ہیں۔
• اوپر سے کٹی ہوئی اجمود یا ڈل چھڑکی جاتی ہے۔
• کانٹے اور چمچ سے کھایا جاتا ہے، اور روسی گھریلو کھانے میں ساتھ میں اچار والا کھیرا بھی رکھا جاتا ہے۔

مینو میں اسے کیسے لکھیں

• اہم اجزا کے نام لکھیں: گائے کے گوشت کی پٹیاں، پیاز، کھمبیاں اور کھٹی کریم کی چٹنی۔
• لاگو ہونے والے الرجین بتائیں: دودھ (مکھن اور کھٹی کریم)، چٹنی میں سرسوں استعمال ہو تو سرسوں، اور چٹنی گاڑھی کرنے والے آٹے سے گندم۔
• ساتھ دی جانے والی چیز (آلو، چاول یا نوڈلز) بتائیں، کیونکہ اسے عام طور پر کسی نشاستہ دار چیز کے ساتھ پیش کیا جاتا ہے۔
• معلوم ہو تو گوشت کا مخصوص حصہ بتائیں، مثلاً سرلوئن یا ٹینڈرلوئن۔