Кесадилья

Кесадилья — це мексиканська тортилья, згорнута навколо начинки, найчастіше розтопленого сиру, і смажена на грилі, доки сир не розплавиться, а тортилья не стане рум’яною. Це одна з найпоширеніших вуличних і домашніх страв у Мексиці.

Що це насправді

Класична кесадилья готується з кукурудзяної тортильї (або інколи з тортильї з пшеничного борошна на півночі Мексики), яку складають навпіл навколо розтопленого сиру. Зазвичай використовують сир, що добре плавиться, наприклад сир Оахака або сир чіуауа. Тортилью кладуть на гарячий комаль або грилю без додавання жиру та притискають, поки сир м’якне, а потім перевертають складену тортилью, доки обидві сторони не стануть легко підсмаженими. У regional-варіантах до сиру додають начинки, як-от квіти кабачка, уітлакоче, чічаррон або картоплю з чорісо.

Назва походить від слова «queso», що в перекладі з іспанської означає «сир». Кесадилья відрізняється від тако, де тортилья обгортає начинку без підсмажування в складеному вигляді, і від сопе чи гордіти, які мають товстішу основу з масарепи. У Мексиці кесадилья зазвичай є невеликою, тонкою, складеною тортильєю, тоді як велика кесадилья з пшеничною тортильєю та сиром, поширена в США, є окремою, більшою за розміром стравою.

Як подають

• Подають гарячою, прямо з грилю, розрізаною на шматочки або залишеною складеною.
• Їдять руками, зазвичай із сальсою роха або сальсою верде на окремій тарілці.
• Часто додають вичавлений лайм і посипають дрібно нарізаною цибулею та кінзою.
• До страви можна додатково подати крему, маринований халапеньо або гуакамоле.

Як зазначити в меню

• Вкажіть тортилью та сир, наприклад: кесадилья з кукурудзяною тортильєю та сиром Оахака.
• Зазначте, чи тортилья кукурудзяна чи з пшеничного борошна, оскільки тортильї з пшеничного борошна містять ПШЕНИЦЮ.
• Позначте МОЛОКО для сиру та будь-якої креми або сметани, що подається поруч.
• Перелічіть начинку, якщо вона використовується, наприклад квіти кабачка або уітлакоче, і вкажіть, чи це регіональний варіант.