Mok Pa

Що це насправді

Мок па — це риба, приправлена травами, загорнута в пакунок і приготована на пару. Банановий лист утримує вологу й аромат; кріп і лемонграс є характерними, а пропорції риби та трав відрізняються залежно від господарства.

Рибу нарізають порціями та змішують з ароматичними добавками й приправами, перш ніж загорнути для приготування на пару. Листя є обгорткою для приготування, а не частиною страви, що подається.

Спосіб приготування мок па є ключовим: приправлену рибу закривають у пакунок з бананового листя й готують на пару, що дозволяє вологі та трав'яному аромату циркулювати навколо порції. Кріп, лемонграс і зелена цибуля є поширеними ароматичними добавками. Листя виконує роль обгортки й не вважається їстівним інгредієнтом. Вид риби та приправи відрізняються, а деякі домашні рецепти містять кокосове молоко або додаткові трави. Пакунок можна розгорнути за столом, і тоді його аромат стає частиною подачі, або розгорнути на кухні перед викладанням на тарілку.

Липкий рис і свіжі овочі є поширеним гарніром, але вони подаються окремо від рибного пакунка. Ця страва відрізняється від звичайної риби на пару, оскільки лаоська приправа та техніка загортання в листя формують результат. Домашні рецепти відрізняються приправами й гарнірами. Риба є обов'язковою частиною типового рецепту; точний вид риби, рибний соус і будь-який кокос слід зазначати з реальної партії. Не слід припускати, що банановий лист є їстівним або що кожна версія використовує однакове співвідношення трав.

Наведені значення є орієнтовними оцінками з низькою достовірністю на 100 г білої риби на пару з травами та приправами. Риба є алергеном; приправи та вид риби відрізняються, тож перевірте фактичний рецепт.

Як подають

• Відкривайте пакунок за столом і подавайте рибу гарячою.
• Подавайте з липким рисом і свіжими овочами для лаоської трапези.

Як зазначити в меню

Деякі рецепти додають кокос або інші трави, але вони не обов'язкові для того, щоб визначити класичну страву.