Agashe

Агаше (Agashe) — чадський різновид пряних яловичих шашличків, який пов'язують передусім зі східною кухнею країни та кулінарними традиціями сусіднього Судану. Його відмінність — сильно приправлена обгортка навколо невеликих шматочків м'яса на грилі.

Що це насправді

Яловичину нарізають на шматочки на один укус, обкачують у меленому арахісі зі спеціями, нанизують на шпажки й смажать на грилі. Арахісова суміш під час смаження дає і приправу, і обсмажену насиченість смаку. Рецепти й назви в регіоні різняться, тому тут описано саме яловичі шашлички в арахісовій кірочці, а не будь-який шашличок на грилі. М'ясо має бути прожареним, але зберегти досить соку, щоб не стати сухим і твердим.

Агаше часто їдять гарячим із нарізаною цибулею чи помідором, до нього можуть подати корж. Ці гарніри входять до страви, але не обов'язково до складу шашлика. Суміші спецій різняться, а продавець може змінювати гостроту чи сіль; тому будь-який соус або додаткову суміш спецій указуйте в меню окремо. Шашлички годяться як закуска або як м'ясна частина більшої трапези.

Як подають

• Подавайте невдовзі після гриля, поки кірочка ароматна, а м'ясо тепле.
• Поруч покладіть сиру цибулю, помідор або корж, якщо їх використовують.
• Соуси за можливості подавайте окремо, щоб були зрозумілі їхній склад і гострота.

Як зазначити в меню

• Назвіть у меню пряні яловичі шашлички на грилі та помітно вкажіть арахіс.
• Уточніть у кухні, яке м'ясо, суміш спецій, маринад і спосіб роботи з грилем застосовують насправді.
• Арахіс — ключовий алерген у типовому приготуванні; спільний гриль і соуси треба додатково перевірити у вашому ресторані. Харчова цінність залежить від частини туші та кірочки.