Kossai

Що це насправді

Kossai — це хрусткі оладки з тіста з чорноокого гороху у громадах хауса, зокрема в Нігері.

Чорноокий горох замочують і подрібнюють на тісто, потім приправляють і смажать невеликими порціями. Оладки набувають зрум'яненої зовнішньої скоринки, залишаючись м'якими всередині. Деякі варіанти перед смаженням збивають або іншим чином насичують повітрям. Назва kossai використовується в Нігері та в усій кухні хауса; akara в деяких місцях є спорідненою або альтернативною назвою. Страва поширена в регіоні.

Бобова основа надає kossai пікантного смаку і робить його досить ситною закускою. Приправи можуть включати цибулю, перець чилі чи інші ароматичні добавки, але рецепти відрізняються. Їсти можна просто так, з соусом або як частину більшої страви; ці поєднання необов'язкові. Оскільки страва смажена, для заяв про дієтичні властивості важливі олія та спільна фритюрниця. Бобові слід чітко вказувати, а супутні страви не варто зараховувати до інгредієнтів, якщо вони не змішані з тістом.

Як подають

Подавайте гарячими або теплими одразу після смаження, невеликими порціями. Щоб зберегти хрусткість зовнішньої скоринки, уникайте щільно закритої ємності, яка затримує пару. Якщо подають соус для вмочання, хліб або інший соус, вкажіть їх окремо і зазначте, чи входять вони в ціну.

Як зазначити в меню

Називайте kossai оладками з чорноокого гороху, зберігаючи назву з Нігеру/хауса. Вказуйте приправи та олію для смаження і перевіряйте практику користування спільною фритюрницею перед тим, як робити заяви щодо алергенів.