Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese është rizoto milaneze me shafran, e zier ngadalë me lëng derisa të marrë ngjyrë të artë. Është pjata me të cilën njihet Milano; shafrani, një nga erëzat më të shtrenjta, përdoret në sasi të vogël por jep ngjyrën dhe aromën e dallueshme.

Çfarë është në të vërtetë

Orizi kokërrshkurtër — Carnaroli, Arborio ose Vialone Nano — theket në gjalpë me qepë të grirë imët dhe tradicionalisht pak palcë kocke viçi. Lëngu i nxehtë shtohet nga një garuzhdë, duke trazuar sa orizi e thith. Afër fundit shtohet shafrani, i cili e ngjyros përzierjen në të artë të thellë. Parmigiano përzihet larg zjarrit.

Shafrani i jep ngjyrën e aromën, por nuk nevojitet sasi e madhe. Orizi duhet të mbetet kremoz nga amidoni dhe gatimi gradual.

Si shërbehet

• I nxehtë, si pjatë kryesore ose shoqëruese e ossobuco-s.
• Me teksturë të butë e të përhapshme, jo të thatë.
• Me Parmigiano të grirë në fund.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni bulmetin, shafranin dhe lëngun e viçit nëse përdoret.
• Përmendni palcën e kockës në recetën që e përfshin.
• Tregoni llojin e orizit kur është me interes.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.