Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese er en cremet risret med safran, smør og parmesan. Den stammer fra Milano og er kendt for sin dybe, gyldne farve og diskrete blomsteragtige safranaroma.

Hvad det egentlig er

Kortkornede ris ristes med løg og smør, hvorefter varm fond tilsættes lidt ad gangen. Safran trækker i lidt varm fond og røres i, så farven fordeles jævnt. Når risene er møre med et let fast bid, røres parmesan og mere smør i for at gøre konsistensen blank og cremet.

Safran er smagsgiver og farve, ikke blot pynt. Risottoen skal være cremet nok til at flyde let, men risene må ikke koge ud.

Sådan serveres det

• Varmt som en primo eller som tilbehør til ossobuco.
• Ofte med lidt ekstra parmesan ved bordet.
• Umiddelbart efter tilberedning, da risottoen sætter sig hurtigt.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk i smør og ost.
• Angiv, om fonden indeholder kød.
• Beskriv safranens rolle og eventuelt ossobuco som makkerret.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.