Risotto alla Milanese

Risotto alla Milanese risottoya zefranê ya Milanoyê ye — birinc hêdî-hêdî bi şorbeyê tê pijandin û bi zefranê zêrîn dibe. Ew xwarina ku Milano pê tê nasîn e, û rengê wê ji yek ji biharatên herî biha yên cîhanê tê ku bi mîqdareke bi rastî biçûk tê bikaranîn.

Ew bi rastî çi ye

Birincê dendik-kurt — Carnaroli, Arborio an Vialone Nano — di rûn de bi pîvazê hûrkirî tê sorkirin, kevneşopî bi hindik mêjûya hestiyê çêlekê. Şorbeya germ paşê bi kevçiyê, yek bi yek, tê zêdekirin û birinc tê tevlihevkirin dema ku her zêdekirinê dikişîne. Zefran nêzîkî dawiyê tê û her tişt zêrîn û kûr dike.

Ji ser germê, rûnê sar û Parmigiano Reggiano ya rendekirî têne lêdan — gaveke bi navê mantecatura. Ev e ku wê qaymaxî dike; qeymax tê de tune.

Tevna ku divê armanc bê kirin all'onda ye: têra xwe şil ku dema tabaq tê lêdan bi pêlan bilebite, qet hişk nebe.

Çawa tê pêşkêşkirin

• Tavilê, li gorî ferman tê pijandin — nêzîkî hejdeh xulekan dikişîne û nayê girtin.
• Bi tena serê xwe wekî xwarina yekem, bi sivikî belavkirî ne komkirî.
• Bi ossobuco re, hevgirtina klasîk a Milanoyê.
• Wekî risotto al salto roja din — di tawayê de tê pelandin û heta qermiçî dibe tê sorkirin.

Çawa di menuyê de binivîsin

• Bibêjin kîjan şorbe bi kar tînin. Ew diyar dike ka xwarin vejetaryen e an na, û mêvan dipirsin.
• Li ser bendewariyê hişyar bikin: nêzîkî bîst xulek, ji sifirê tê pijandin. Rêzek li ser menuyê li sifreyê gazinc dişûxîne.
• Bi xwezayî bê gluten e lê şîr dihewîne — her du jî hêjayî gotinê ne.

Malzemeyên, alerjen û agahiyên xwarinê yên li vir hatine destnîşankirin, reçeteyek tîpîk vedibêjin. Ev ji bo tu xwaringehekê îxbarekî girêdayî nîne: reçete, mezinahiya porsiyonê û hilberên bikaranîn dikarin cuda bin.