Whitebait Kızartmaları

Aslında nedir

Yumurtayla bağlanıp hafifçe kızartılan küçük beyaz balıklardan yapılan, Yeni Zelanda'ya özgü bir lezzet.

Beyaz balıkla yapılan, genellikle yumurtayla bağlanıp tavada pişirilen bir Yeni Zelanda kızartmasıdır. 100% Pure New Zealand, whitebait kızartmalarını yerel bir uzmanlık olarak tanımlıyor ve temel kombinasyonu, yani beyaz balık ile yumurtayı veriyor. Malzemelerin sadeliği balığın kendisini ön plana çıkarır; ancak hamur ve baharatlar tariflere göre değişebilir.

"Whitebait" her bağlamda tek bir türü değil, küçük yavru balıkları kapsayan ortak bir mutfak terimidir. Yeni Zelanda'da balıklar kızartmada bütün olarak kullanılır. Beyaz balık yumurtayla karıştırılır, ardından karışım sertleşip kahverengileşene kadar küçük porsiyonlar halinde pişirilir. Bazı aşçılar neredeyse yalnızca yumurta ve balık kullanır; bazıları un ya da baharat ekler. Menüde bu yaklaşımlar birbirinden ayırt edilmeli, hamurun her zaman aynıymış gibi gösterilmemelidir.

Hazırlık, küçük balıkların narin tadı ve dokusu için değer görür. Balıklar bütün kullanıldığı için kızartma, filetodan yapılan balık köftesinden farklı bir doku taşır. Yemek Yeni Zelanda'ya özgü bir uzmanlık olsa da balık türü, oranlar ve yanında sunulanlar restorandan restorana değişir. Başlık bir hazırlama tarzını anlatır; belirli bir av ya da mevsimi garanti etmez.

Nasıl servis edilir

Pişirildikten kısa süre sonra, sıcak olarak servis edin; genellikle küçük bir tabakta ya da atıştırmalık olarak sunulur. Limon ya da başka eşlikçiler ayrıca sunulabilir; bunları yalnızca restoranın kendi versiyonunun parçasıysa listeleyin. Kızartmanın boyutu ve yumurta ile balık oranı dokuyu ve porsiyon ağırlığını etkiler.

Menüye nasıl yazılır

Temel olarak beyaz balık ve yumurtayı adlandırın; un ya da başka bağlayıcı malzemeler kullanıldığında bunları belirtin. Mutfak doğrulayabiliyorsa balık türünü belirtin. Alerjen ya da diyet iddiaları yapmadan önce kızartma yağını, hamuru, ortak fritözü ve ekipmanı doğrulayın.