Pepes ikan

Pepes ikan er hel fisk med gurkemeie- og chilipasta, pakket i bananblad med sitrongress, tomat og sjalottløk og dampet. Bananbladpakking er en viktig teknikk i det sundanesiske kjøkkenet på Vest-Java, også brukt til tofu og kjøttdeig.

Hva det egentlig er

Fast hvit fisk eller gourami snittes og gnis inni og utenpå med sjalottløk, hvitløk, gurkemeie, ingefær, kemirinøtt og chili. Sitrongress, makrutlimeblad og tomat legges til før bananbladet brettes rundt og festes med tannpirker. Pakken dampes til fisken er ferdig og bladet mørkt og mykt. Fisken beholder saft og krydderoljer inne i pakken uten bruning.

Åpningen hører til serveringen. Bladet åpnes ved bordet eller rett før retten forlater kjøkkenet, og lukten av krydder, sitrusblad og fisk blir en del av måltidet.

Slik serveres det

• Fortsatt i bananbladet, åpnet rett før den spises.
• Med dampet ris og limebåt.
• Gjerne med sambal og rå grønnsaker i sundanesisk lalapan-stil.
• Som én av flere retter på et bord til deling.

Slik skriver du det på menyen

• Navngi fisken, for eksempel gourami, makrell eller malle, og opplys om fisk.
• Beskriv bananbladpakkingen som del av serveringen.
• Kontroller om oppskriften bruker rekepasta og opplys da også om krepsdyr.

Ingrediensene, allergenene og kostholdsopplysningene her beskriver en typisk oppskrift. De er ingen bindende deklarasjon for noen bestemt restaurant: oppskrifter, porsjonsstørrelser og produktene som brukes kan variere.