Pepes ikan

Pepes ikan on kurkuma-chilitahnalla hierottu kokonainen kala, joka kääritään tiukasti banaaninlehteen sitruunaruohon, tomaatin ja salottisipulin kanssa ja höyrytetään tuoksuvaksi. Ruoka kuuluu Länsi-Jaavan sundalaiseen keittiöön. Banaaninlehteen käärimistä ennen kypsennystä käytetään siellä kalalle, tofulle ja jauhelihalle.

Mitä se oikeastaan on

Kala, yleensä napakka valkoinen kala tai gurami, viilletään ja hierotaan sisältä ja ulkoa kostealla salottisipuli-, valkosipuli-, kurkuma-, inkivääri-, kynttiläpähkinä- ja chilitahnalla. Mukaan asetetaan sitruunaruohoa, makrutlimetin lehteä ja tomaattiviipaleita. Banaaninlehti taitellaan nyytiksi, suljetaan hammastikulla ja höyrytetään, kunnes kala on kypsää ja lehti tumma ja pehmeä. Ruskistamista ei tarvita. Nyytti pitää sisällään aromit, jotka muuten karkaisivat pannusta. Kala kypsyy omissa mehuissaan ja tahnan öljyissä suljetun lehden sisällä.

Nyytin avaaminen kuuluu ruokaan. Lehti viilletään pöydässä tai juuri ennen keittiöstä lähtöä. Vapautuva kurkuman, sitruslehden ja lämpimän kalan tuoksu muodostaa suuren osan kokemuksesta. Ilman lehteä tarjoilu kadottaa tämän hetken.

Miten se tarjoillaan

• Banaaninlehteen käärittynä, pöydässä tai juuri ennen keittiöstä lähtöä avattuna.
• Höyrytetyn riisin ja limettilohkon kanssa.
• Usein sambalin ja raakakasvislautasen kanssa sundalaisen lalapan-tavan mukaan.
• Yhtenä yhteisen pöydän kala- tai kasvisruoista yksittäisen lautasannoksen sijaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Nimeä kala: gurami, makrilli ja monni ovat kaikki mahdollisia, ja vieraalla voi olla suosikkinsa.
• Kerro banaaninlehtikääreestä, sillä esillepano kuuluu tilattavaan ruokaan.
• Tarkista reseptisi katkaraputahna. Joissakin versioissa sitä käytetään, mikä muuttaa allergeenitietoja.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.