Pepes ikan

Pepes ikan është peshk i plotë i lyer me pastë shafrani Indie e speci, mbështjellë fort në gjethe bananeje me bar limoni, domate dhe qepujkë, pastaj i zier në avull. I përket kuzhinës sundaneze të Javës Perëndimore, ku gatimi në gjethe bananeje përdoret për peshk, tofu dhe mish të grirë.

Çfarë është në të vërtetë

Peshku i bardhë i fortë ose gurami bëhet me prerje të cekëta dhe lyhet nga brenda e jashtë me pastë të njomë me qepujkë, hudhër, shafran Indie, xhenxhefil, kemiri (arrë candlenut) dhe spec. Shtohen bar limoni, gjethe lime kaffir dhe domate. Paketa paloset në gjethe bananeje, fiksohet me kruese dhëmbësh dhe zihet në avull derisa peshku të piqet, gjethja të zbutet e të errësohet. Peshku gatuhet në lëngjet dhe vajrat e veta, jo duke u skuqur.

Hapja e paketës është pjesë e përvojës. Aroma e shafranit, gjetheve të agrumeve dhe peshkut del kur çahet gjethja pranë tryezës; servirja pa të humbet këtë moment.

Si shërbehet

• Në vetë paketën e gjetheve, të hapur pak para ngrënies.
• Me oriz të zier në avull dhe salcë sambal sipas dëshirës.
• Si pjatë kryesore me aromë të mbyllur brenda gjethes.

Si ta shkruani në menu

• Shënoni peshkun, arrën kemiri dhe përbërësit pikantë.
• Tregoni se zihet në avull në gjethe bananeje.
• Sqaroni nëse gjethja shërbehet e mbyllur dhe hapet në tavolinë.

Përbërësit, alergjenët dhe informacioni ushqimor i paraqitur këtu përshkruajnë një recetë tipike. Nuk përbëjnë deklaratë detyruese për asnjë restorant të caktuar: recetat, madhësitë e porcioneve dhe produktet e përdorura mund të ndryshojnë.