Ilish Bhapa

Aslında nedir?

Hardal ezmesi ve yeşil biberle buharda pişmiş hilsa balığı; Bangladeş’in nehir bölgeleriyle özdeşleşen bir hazırlama.

Ilish bhapa, hardal ve yeşil biberle buharda pişirilen hilsadır. Hilsa avıyla bilinen Chandpur ve Barishal bölgeleriyle ilişkilendirilir. Tariflerde çoğunlukla hardal yağı kullanılır, ancak yemeği tanımlayan temel malzemeler balık ve hardaldır.

Ilish bhapa, hilsanın hardal ve yeşil biberle buharda pişirildiği hazırlamadır. Hilsa ile tanınan Chandpur ve Barishal bölgeleriyle ilişkilidir. Balık, pişerken hardal ezmesi ve acı biberle çeşnilensin diye karışıma bulanır; bazı ev tariflerinde hardal yağı da eklenir. Buharda pişirme balığı nemli tutar ve baharatın balığa yapışmasını sağlar; tavada kızartmanın kızarmış kabuğunu oluşturmaz.

Nasıl servis edilir?

• Ana yemek olarak pirinçle sıcak sunulur.
• Buharda pişerken hardal ezmesi balığı kaplar.

Sade pirinçle sıcak servis edin; böylece yağlı ve zengin lezzetli balık ile hardal sosu öne çıkar. Aşçı muz yaprağı veya başka kapalı bir bohça kullanabilir; ancak yemeği tanımlayan özellik hilsanın hardalla buharda pişmesidir, tek bir sargı yöntemi değildir. Bütün veya parçalı hilsa porsiyonlarında doğal balık kılçıkları bulunabilir.

Menüde nasıl yazılmalı?

• Bulunuyorsa hilsayı açıkça adlandırın; balık ve hardalı bildirin.
• Hardal yağı kullanılıp kullanılmadığını belirtin; balığın kılçıklı servis edilip edilmediğini açıklayın.
• Yemeğin tanımlayıcı yöntemi buharda pişirmedir; turunçgil veya kızartmayı temel yöntem gibi göstermeyin.