Palak paneer

Palak paneer är kuber av färskost som sjuds i en slät, kryddad spenatpuré. Det är en av Nordindiens mest beställda vegetariska curryrätter. Även många köttätare väljer den, eftersom paneer håller formen i sås på liknande sätt som kött.

Vad det egentligen är

Spenat blancheras och mixas till en slät puré med ingefära, vitlök, grön chili och lök. Den sjuds med spiskummin, garam masala och lite grädde tills den tjocknar till en sås. Kuber av paneer, en färsk, olagrad ost som inte smälter, läggs i mot slutet och får sjuda precis tillräckligt länge för att bli varma utan att falla sönder.

Färgen och konsistensen varierar mellan kök. Vissa mixar spenaten helt slät, andra låter lite struktur finnas kvar. Mängden grädde avgör hur fyllig rätten blir.

Hur det serveras

• I en skål eller liten karahi, med lite grädde ringlad ovanpå.
• Med naan eller ris, alltid något som fångar upp såsen.
• Som vegetarisk huvudrätt, inte tillbehör. Den är mättande nog för en egen måltid.

Så skriver du det på menyn

• Upplys om mjölkprodukter. Både paneer och grädde är centrala.
• Ange om ni använder färsk eller fryst spenat. Stamgäster kan föredra den färska spenatens klarare färg.
• Märk rätten som vegetarisk, ett tydligt alternativ bredvid köttcurryrätterna.
• Skilj den från saag paneer, som använder blandade bladgrönsaker i stället för bara spenat. Gäster som känner till skillnaden kan fråga.

Ingredienserna, allergenerna och kostinformationen här beskriver ett typiskt recept. De är ingen bindande deklaration för någon enskild restaurang: recept, portionsstorlekar och använda produkter kan variera.