팔락 파니르

팔락 파니르는 신선한 치즈 큐브를 부드럽고 향신료 풍미가 나는 시금치 퓌레에 넣어 끓인 음식입니다. 북인도에서 가장 자주 주문하는 채식 커리 중 하나이며, 고기를 먹는 손님도 즐겨 찾습니다. 파니르가 고기처럼 소스 안에서 형태를 잘 유지하기 때문입니다.

실제로 어떤 음식인가

시금치를 데친 다음 생강, 마늘, 초록 고추, 양파와 함께 부드러운 퓌레로 갑니다. 쿠민, 가람 마살라, 크림 약간을 넣어 걸쭉한 소스가 되도록 끓입니다. 녹지 않는 숙성 전 신선한 치즈인 파니르 큐브는 끝 무렵에 넣어 모양이 흐트러지지 않고 따뜻해질 만큼만 끓입니다.

색과 질감은 주방마다 다릅니다. 시금치를 완전히 매끈하게 갈기도 하고 약간 씹히는 질감을 남기기도 합니다. 크림의 양에 따라 완성된 음식이 얼마나 진하게 느껴지는지도 달라집니다.

어떻게 내는가

• 그릇이나 작은 카라히에 담고 위에 크림을 소용돌이 모양으로 두르기도 합니다.
• 소스를 떠먹거나 찍을 난이나 밥을 항상 곁들입니다.
• 곁들임이 아니라 그 자체로 한 끼를 책임질 만큼 든든한 채식 메인 요리로 냅니다.

메뉴에 적는 법

• 파니르와 크림이 모두 중심 재료이므로 유제품을 안내합니다.
• 단골은 생시금치의 더 선명한 색을 선호할 수 있으므로 생시금치인지 냉동 시금치인지 밝힙니다.
• 육류 커리와 나란히 두기 좋은 채식 메뉴임을 표시합니다.
• 시금치만이 아니라 여러 잎채소를 쓰는 사그 파니르와 구분합니다. 차이를 아는 손님은 물어볼 수 있습니다.

여기에 표시된 재료, 알레르기 유발 물질, 식단 정보는 일반적인 조리법을 설명합니다. 특정 레스토랑에 대한 구속력 있는 고지가 아니며 조리법, 분량, 사용 제품은 다를 수 있습니다.