Palak paneer

Palak paneer on tuorejuustokuutioita sileässä, maustetussa pinaattisoseessa. Se kuuluu Pohjois-Intian tilatuimpiin kasviscurryihin ja houkuttelee myös lihansyöjiä, sillä paneer pitää muotonsa kastikkeessa lihan tavoin.

Mitä se oikeastaan on

Pinaatti ryöpätään ja soseutetaan sileäksi inkiväärin, valkosipulin, vihreän chilin ja sipulin kanssa. Sose haudutetaan juustokuminan, garam masalan ja pienen kermamäärän kanssa paksuksi kastikkeeksi. Paneer on kypsyttämätön tuorejuusto, joka ei sula. Sen kuutiot lisätään loppuvaiheessa ja haudutetaan vain lämpimiksi, jotta ne eivät hajoa.

Väri ja rakenne vaihtelevat keittiöittäin. Osa soseuttaa pinaatin täysin sileäksi, osa jättää hieman rakennetta. Kerman määrä ratkaisee ruoan täyteläisyyden.

Miten se tarjoillaan

• Kulhossa tai pienessä karahi-pannussa, päällä kermakiehkura.
• Naanin tai riisin kanssa, jotta kastikkeen saa syötyä niiden mukana.
• Kasvispääruokana, sillä se riittää aterian perustaksi sellaisenaan.

Näin kirjoitat sen ruokalistalle

• Ilmoita maito: sekä paneer että kerma ovat keskeisiä aineksia.
• Kerro, käytätkö tuoretta vai pakastettua pinaattia. Vakioasiakas voi arvostaa tuoreen kirkkaampaa väriä.
• Mainitse sopivuus kasvissyöjälle vahvana vaihtoehtona lihacurryjen rinnalla.
• Erota se saag paneerista, jossa käytetään pelkän pinaatin sijaan useita vihreitä kasviksia. Eron tuntevat vieraat kysyvät siitä.

Tässä mainitut ainesosat, allergeenit ja ruokavaliotiedot kuvaavat tyypillistä reseptiä. Ne eivät ole sitova ilmoitus mistään yksittäisestä ravintolasta: reseptit, annoskoot ja käytetyt tuotteet voivat vaihdella.