Palak Paneer

Palak paneer adalah kubus keju segar yang direbus dalam pure bayam halus berbumbu. Ini salah satu kari vegetarian yang paling sering dipesan di India Utara. Bahkan banyak tamu yang bukan vegetarian memilihnya karena paneer tetap kokoh dalam saus, seperti daging.

Sebenarnya apa hidangan ini

Bayam dicelur lalu diblender halus bersama jahe, bawang putih, cabai hijau, dan bawang bombai. Pure dimasak perlahan dengan jintan, garam masala, serta sedikit krim sampai mengental menjadi saus. Kubus paneer, keju segar yang tidak diperam dan tidak meleleh, ditambahkan menjelang akhir dan dimasak cukup lama agar hangat tanpa hancur.

Warna dan teksturnya berbeda menurut dapur: sebagian menghaluskan bayam sepenuhnya, sebagian membiarkannya sedikit bertekstur, dan jumlah krim menentukan seberapa kaya rasanya.

Cara penyajiannya

• Dalam mangkuk atau karahi kecil, dengan pusaran krim di atasnya.
• Dengan naan atau nasi untuk menyendok dan membawa saus.
• Sebagai hidangan utama vegetarian, bukan lauk; porsinya cukup untuk menjadi dasar satu santapan.

Cara menuliskannya di menu

• Sebutkan susu; paneer dan krim sama-sama unsur utama.
• Beri tahu apakah memakai bayam segar atau beku; pelanggan tetap kadang memilih warna lebih cerah dari bayam segar.
• Cantumkan bahwa hidangan ini vegetarian, pilihan yang cocok di samping kari berbahan daging.
• Bedakan dari saag paneer, yang memakai campuran sayuran hijau dan bukan bayam saja; tamu yang mengenal keduanya akan menanyakan perbedaannya.

Bahan, alergen, dan informasi pola makan yang tercantum di sini menggambarkan resep yang lazim. Informasi ini bukan pernyataan yang mengikat restoran tertentu: resep, ukuran porsi, dan produk yang digunakan dapat berbeda.