Palak paneer

Palak paneer su kockice svežeg sira paneer koje se krčkaju u začinjenom pireu od spanaća. Jedan je od najpopularnijih vegetarijanskih karija severne Indije, a često ga biraju i gosti koji inače naručuju meso, jer paneer u sosu pruža sličnu zasitnost.

Šta je zapravo

Spanać se kratko obari, pa izmiksa u gladak pire sa đumbirom, belim lukom, zelenim čilijem i lukom. Krčka se s kimom, garam masalom i malo pavlake dok ne postane gust sos. Pred kraj se dodaju kockice paneera, svežeg, nezrelog sira koji se ne topi, i zagrevaju tek toliko da ostanu cele.

Boja i tekstura razlikuju se od kuhinje do kuhinje: negde se spanać sasvim usitni, a drugde se ostavi blago zrnast. Količina pavlake određuje koliko će jelo biti bogato.

Kako se služi

• U činiji ili malom karahiju, sa spiralom pavlake odozgo.
• Uz naan ili pirinač kojim se zahvata sos.
• Kao samostalno glavno vegetarijansko jelo, ne kao prilog.

Kako ga navesti na jelovniku

• Istaknite mlečne proizvode; paneer i pavlaka su ključni sastojci.
• Navedite da li se koristi svež ili zamrznut spanać, jer redovni gosti mogu ceniti življu boju svežeg.
• Istaknite da je vegetarijansko glavno jelo uz mesne karije na meniju.
• Razlikujte ga od saag paneera, koji sadrži mešavinu zelenog lisnatog povrća, ne samo spanać.

Navedeni sastojci, alergeni i podaci o ishrani opisuju tipičan recept. Nisu obavezujuća izjava za bilo koji konkretan restoran: recepti, veličine porcija i korišćeni proizvodi mogu se razlikovati.