Palak paneer

Palak paneer er paneer, frisk ost, serveret i en krydret sauce af spinat. Den er en velkendt vegetarisk hovedret fra Nordindien, hvor ostens faste terninger holder formen i den varme sauce.

Hvad det egentlig er

Spinat blancheres og blendes med ingefær, hvidløg, grøn chili og løg. Puréen simrer med spidskommen og garam masala, ofte med lidt fløde, indtil den bliver tæt og aromatisk. Paneer tilsættes til sidst og varmes igennem. Osten smelter ikke som mozzarella, men forbliver i bløde terninger.

Spinatens tekstur varierer fra køkken til køkken. Nogle blender saucen helt glat, mens andre lader den være let grov; fløde gør den rigere, men er ikke altid brugt.

Sådan serveres det

• Varmt med ris eller naan og roti.
• Som hovedret eller del af et større indisk måltid.
• Nogle gange med paneer let stegt, før det kommes i saucen.

Sådan skriver du det på kortet

• Oplys om mælk fra paneer og eventuel fløde.
• Skriv, om retten indeholder chili, og hvor stærk den er.
• Angiv brød eller ris, hvis det følger med.

Ingredienserne, allergenerne og kostoplysningerne her beskriver en typisk opskrift. De er ikke en bindende deklaration for nogen bestemt restaurant: opskrifter, portionsstørrelser og anvendte produkter kan variere.