Menemen

Menemen คือไข่ที่คลุกอย่างนุ่มไปกับมะเขือเทศและพริกเขียวที่ปรุงสุก เสิร์ฟในกระทะใบเดียวกับที่ทำ เป็นเมนูสำคัญของโต๊ะอาหารเช้าตุรกี แต่ไม่มีใครติดใจหากจะกินตอนเที่ยงคืนด้วย

จริง ๆ แล้วคืออะไร

ผัด พริกเขียวยาว (sivri biber) ในน้ำมันมะกอกหรือเนยจนเริ่มนิ่ม ใส่ มะเขือเทศ ขูดหรือสับแล้วเคี่ยวจนของเหลวระเหย จากนั้นเติม ไข่ แล้วคลุกผ่านส่วนผสมด้วยไฟอ่อน — เน้นคลุกเบา ๆ ไม่ใช่ตีจนแข็ง

เนื้อที่ได้ควร นุ่มหลวมและมันวาว ใกล้กับไข่คนเนื้อนุ่มมากกว่าไข่เจียว ปรุงด้วยเกลือ พริกไทยดำ และโดยมากใส่ pul biber (พริกแดงเกล็ด) กับออริกาโนแห้ง

ในตุรกียังถกกันมายาวนานอย่างเป็นมิตรว่า menemen ควรใส่ หอมหัวใหญ่ หรือไม่ ทั้งสองฝ่ายต่างมั่นใจว่าฝั่งตนถูก

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟในกระทะใบเดิมที่ใช้ปรุง ยกมาตั้งบนโต๊ะทันที
• วางกลางโต๊ะแบ่งกันกิน พร้อมขนมปังมากพอสำหรับตัก ไม่จำเป็นต้องใช้ช้อนส้อม
• เติมส่วนผสมได้ เช่น คลุกชีสขาว (beyaz peynir) หรือผัดไส้กรอกเครื่องเทศ sucuk ให้สุกก่อน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุว่าร้านใส่ หอมหัวใหญ่ หรือไม่ ขาประจำมีความเห็นในเรื่องนี้อยู่แล้ว
• แยก ของที่เติมเพิ่ม เป็นรายการ เช่น สูตรธรรมดา ใส่ชีส หรือใส่ sucuk เพราะราคาและสารก่อภูมิแพ้เปลี่ยนไป
• โดยตัวอาหารเป็น มังสวิรัติและไม่มีกลูเตน แต่ขนมปังที่เสิร์ฟเคียงมีกลูเตน และ sucuk ทำให้ไม่ใช่มังสวิรัติ