กัตตามา

จริง ๆ แล้วคืออะไร

กัตตามาเป็นขนมปังแผ่นแบบคีร์กีซ ไม่มีรูปร่างมาตรฐานเพียงแบบเดียว และวิธีทำในครัวเรือนก็แตกต่างกันไป

กัตตามาทำโดยนวดแป้งให้เป็นแผ่นบางหลายชั้น จากนั้นม้วนหรือพับเป็นวงก่อนนำไปย่างบนกระทะเหล็กแบนหรือกระทะ ชั้นที่ซ้อนกันหลายชั้นทำให้ขนมปังมีเนื้อสัมผัสเฉพาะตัว คือด้านนอกเป็นสีเหลืองทอง ขณะที่ชั้นด้านในยังคงนุ่ม วิธีทำในครัวเรือนแตกต่างกันตรงที่มีการทาไขมันระหว่างชั้นหรือไม่ และม้วนแป้งแน่นแค่ไหน ดังนั้นเวอร์ชันของร้านอาหารอาจมีความมันและความกรอบที่ต่างกันได้ กัตตามาไม่ใช่พายที่มีไส้ ตัวแป้งเองคือส่วนสำคัญของอาหาร เป็นขนมปังแผ่นของคีร์กีซ และไม่มีรูปร่างมาตรฐาน

เสิร์ฟอุ่น ๆ แบบเรียบ ๆ หรือกับชาและของเคียงรสเค็ม ขึ้นอยู่กับมื้ออาหาร สามารถฉีกหรือหั่นเป็นชิ้นเพื่อแบ่งกันทานได้ ขนมปังชั้นแบบใกล้เคียงพบได้ทั่วเอเชียกลาง จึงใช้ชื่อคีร์กีซในที่นี้โดยไม่ได้หมายความว่าประเพณีของเพื่อนบ้านไม่มีขนมปังที่คล้ายกัน แป้งมีข้าวสาลีเป็นส่วนประกอบโดยธรรมชาติ ส่วนนมหรือไข่หรือไขมันที่เพิ่มเข้ามาควรยืนยันจากสูตรของครัวก่อนระบุในเมนู

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟอุ่น ๆ แบบเรียบ ๆ หรือกับชาและของเคียงรสเค็ม การเลือกแป้งและไขมันแตกต่างกันตามครัวเรือน
• ส่วนผสมและขนาดหน่วยบริโภคแตกต่างกันตามครัวเรือนและร้านอาหาร

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ใช้ชื่อดั้งเดิมของอาหารและอธิบายส่วนผสมหลักด้วยภาษาที่เข้าใจง่าย
• ระบุวิธีการทำเฉพาะและของเคียงที่เสิร์ฟ
• ยืนยันส่วนผสมและแนวปฏิบัติเรื่องการปนเปื้อนข้ามกับครัวก่อนให้ข้อมูลเรื่องสารก่อภูมิแพ้