ช็อตเบรด

ช็อตเบรดเป็นบิสกิตกรอบที่อุดมด้วยเนย ทำจากแป้ง เนย น้ำตาล และเกลือ มีเนื้อร่วนละเอียดคล้ายทราย มีความเกี่ยวข้องกับสกอตแลนด์มากที่สุด และปัจจุบันก็อบกันทั่วสหราชอาณาจักร ชื่อนี้บ่งบอกถึงเนื้อสัมผัสมากกว่าขนาด ในการทำขนม คำว่า “short” หมายถึงความร่วน และปริมาณเนยที่สูงทำให้บิสกิตแตกออกเป็นชิ้นสะอาด ไม่เหนียวเคี้ยว

จริง ๆ แล้วคืออะไร

นำแป้ง เนย น้ำตาล และเกลือเล็กน้อยมาถูหรือตีจนเข้ากันเป็นแป้งแข็ง จากนั้นรีด กด หรือขึ้นรูป แล้วอบในเตาอุณหภูมิปานกลางจนบิสกิตมีสีอ่อน มีเพียงขอบเท่านั้นที่เป็นสีทอง ไม่มีสารก่อฟู จึงทำให้เนื้อแน่นและร่วน ไม่ได้ฟูเบา อัตราส่วนระหว่างเนยกับแป้งเป็นตัวกำหนดความนุ่มของผลลัพธ์ และเนยเป็นตัวให้ทั้งกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส

ช็อตเบรดทำโดยไม่ใช้ไข่ และเป็นอาหารมังสวิรัติ ความมันทั้งหมดมาจากเนยเพียงอย่างเดียว ดังนั้นหากใช้ไขมันชนิดอื่นจะเปลี่ยนทั้งกลิ่นรสและเนื้อสัมผัส

เสิร์ฟอย่างไร

• เสิร์ฟเย็นหรืออุณหภูมิห้อง คู่กับชาหรือกาแฟ
• เสิร์ฟทั้งแผ่นกลม แท่งยาว หรือแบ่งเป็นชิ้นสามเหลี่ยม มักจัดใส่จานหรือเก็บไว้ในกระป๋อง
• เสิร์ฟคู่กับไอศกรีมหรือผลไม้สดเมื่อใช้เป็นของหวาน

เขียนลงในเมนูอย่างไร

• ระบุแป้งและไขมันเป็นแป้งสาลีและเนย และแจ้งให้ทราบหากใช้ไขมันจากพืชแทน
• ระบุว่ามีแป้งสาลี ซึ่งอยู่ในแป้ง และนม ซึ่งอยู่ในเนย ส่วนถั่วชนิดใด ไข่ หรือกลิ่นปรุงแต่งให้แยกระบุเป็นบรรทัดต่างหาก
• ระบุปริมาณที่เสิร์ฟ เช่น หนึ่งแท่งหรือหนึ่งแผ่น เพื่อให้กำหนดราคาต่อชิ้นได้
• ทำเครื่องหมายว่าเป็นมังสวิรัติหากเหมาะกับเมนูของคุณ