Siphuphe Setindlubu

உண்மையில் இது என்ன

எஸ்வாதினியின் ஒரு அடர்த்தியான உணவு, வேகவைத்த பாம்பாரா நிலக்கடலைகளை மசித்துக் கெட்டியான கஞ்சி போன்ற தயாரிப்பாக மாற்றப்படுகிறது.

Siphuphe setindlubu என்பது எஸ்வாதினியைச் சேர்ந்த ஒரு பாம்பாரா நிலக்கடலைத் தயாரிப்பாகும். பாம்பாரா நிலக்கடலை (indlubu) ஒரு பயறுவகைத் தாவரம். இது வேகவைக்கப்பட்ட பின் இடித்தோ மசித்தோ அடர்த்தியான, கஞ்சி போன்ற உணவாக்கப்படுகிறது. இது வழக்கமான தானியக் கஞ்சியிலிருந்து வேறுபட்டது. “setindlubu” என்ற பெயர் இந்தப் பயறுவகையைக் குறிப்பதால் அது முக்கியமானது. இதை பொதுவான வேர்க்கடலைச் சாஸ் என்றோ, மக்காச்சோள உணவு என்றோ கருதக்கூடாது.

பாம்பாரா நிலக்கடலையே இதன் மையப் பொருள். எனினும், சில சமையல் குறிப்புகளில் மக்காச்சோள மாவு அல்லது பிற பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றன, சில குறிப்புகளில் சேர்ப்பதில்லை. அதனால் இந்தப் பக்கம் ஏதேனும் ஒரு கெட்டிப்படுத்தும் பொருளை கட்டாயமாக்கவில்லை. முடிந்த உணவை முக்கிய உணவாகவோ பிற உணவுகளுடனோ பரிமாறலாம். மெனுவில் அது வெறும் பாம்பாரா நிலக்கடலையா அல்லது மாவும் சேர்ந்ததா என்பதைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

பாம்பாரா நிலக்கடலை ஒரு பயறுவகையே தவிர வேர்க்கடலை அல்ல. ஐரோப்பிய ஒன்றியத்தின் 14 ஒவ்வாமைத் தூண்டிகளில் இது பட்டியலிடப்படவில்லை. ஆனால் சில சமையலறைகளில் “groundnut” என்ற சொல் வேர்க்கடலையையும் குறிக்கும். வேர்க்கடலைக்கோ பயறுவகைகளுக்கோ ஒவ்வாமை உள்ளவர்கள் இதற்குப் எதிர்வினை காட்டக்கூடும். அதனால் சமையலறை எதைப் பயன்படுத்துகிறது என்பதை உறுதிசெய்து, அதை மெனுவில் குறிப்பிடவும். இதற்கு தரப்படுத்தப்பட்ட சமையல் குறிப்போ அளவு விகிதமோ கிடையாது. உணவகத்தின் மூலப்பொருள் பட்டியலே இறுதியானது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• வழக்கமான உணவு சூழலில் பரிமாறவும். பொருந்தும் இடங்களில் உள்ளூரில் பயன்படுத்தப்படும் துணை உணவுகளுடன் பரிமாறலாம்.
• மூலப்பொருள் தேர்வும் தயாரிப்பு விவரங்களும் வீட்டுக்கு வீடும் உணவகத்துக்கு உணவகமும் மாறுபடும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உள்ளூர் உணவுப் பெயரைப் பாதுகாத்து, அதன் முக்கிய மூலப்பொருட்களை எளிதாக விளக்கவும்.
• இது பாம்பாரா நிலக்கடலையால் செய்யப்பட்டதா அல்லது வேர்க்கடலையால் செய்யப்பட்டதா என்பதை தெளிவாகக் குறிப்பிட்டு, வேர்க்கடலை அல்லது பயறுவகை ஒவ்வாமை உள்ள விருந்தினர்களுக்கு எச்சரிக்கை தரவும்.
• உண்மையில் வழங்கப்படும் தயாரிப்பு முறையையும் துணை உணவுகளையும் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமை குறித்து உறுதியான கூற்றுகளைத் தருவதற்கு முன் மூலப்பொருட்களையும் குறுக்குத் தொடர்பு நடைமுறைகளையும் சமையலறையுடன் உறுதிசெய்யவும்.