Incwancwa

உண்மையில் இது என்ன

எஸ்வதினியிலிருந்து வரும் புளித்த மக்காச்சோளக் கஞ்சி; புளிக்கவைத்த மாவிலிருந்து தயாரித்து மென்மையான, புளிப்புச் சுவையுள்ள முக்கிய உணவாகச் சமைக்கப்படுகிறது.

மக்காச்சோள மாவு புளிக்கவைக்கப்பட்டு, பின்னர் மென்மையான கஞ்சியாகச் சமைக்கப்படுகிறது. நொதித்தல் இதற்கு ஒரு புளிப்புச் சுவையைத் தருகிறது; இதுவே புளிக்கவைக்கப்படாத மக்காச்சோளக் கஞ்சியிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகிறது. புளிப்பும் கெட்டித்தன்மையும் நொதித்தல் நேரத்தையும் வீட்டு வழக்கத்தையும் பொறுத்தது.

தானியமே இதன் அடையாளமான மூலப்பொருள்; எல்லா மக்காச்சோளக் கஞ்சிக்கும் இப்பெயரைப் பயன்படுத்தக்கூடாது. Incwancwa மற்ற உணவுகளுடன் முக்கிய உணவாக உண்ணப்படலாம்; இதில் புளிப்புத் தன்மை உள்ளது என்று உணவகப் பட்டியல் உண்பவர்களுக்குத் தெரிவிக்க வேண்டும். புளிக்கவைக்கப்பட்ட தானியம் என்ற அடையாளம் உறுதியானது, ஆனால் நொதித்தல் காலமும் செய்முறையும் மாறுபடுவதால் இங்கு எதுவும் குறிப்பிடப்படவில்லை. தண்ணீரும் உப்பும் பயன்படுத்தப்படலாம்; ஆனால் ஒவ்வொரு சமையலறையும் தங்கள் பதிப்பையும் மற்ற மூலப்பொருட்கள் சேர்க்கப்படுகின்றனவா என்பதையும் சரிபார்க்க வேண்டும். மக்காச்சோளமே முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருட்களின் பட்டியலில் இல்லை. இந்த உணவு, நொதித்தலால் வரையறுக்கப்படாத அடர்த்தியான மக்காச்சோளக் கஞ்சியான sishwala-விலிருந்தும், பூசணியையும் மக்காச்சோள மாவையும் சேர்க்கும் sidvudvu-விலிருந்தும் வேறுபட்டது.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• மற்ற உணவுகளுடன் மென்மையான, புளிப்புச் சுவையுள்ள முக்கிய உணவாகப் பரிமாறவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• உள்ளூர் உணவுப் பெயரைப் பாதுகாத்து, அதன் அடையாளமான மூலப்பொருட்களை எளிமையாக விளக்கவும்.
• உண்மையில் வழங்கப்படும் தயாரிப்பு முறையையும் துணை உணவுகளையும் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமை குறித்த உறுதிமொழிகளை அளிப்பதற்கு முன் மூலப்பொருட்களையும் குறுக்கு-தொடர்பு நடைமுறைகளையும் சமையலறையுடன் உறுதிப்படுத்தவும்.