Içlekli

உண்மையில் இது என்ன

மாவு அடுக்குகளுக்கு இடையே இறைச்சியும் வெங்காயமும் நிரப்பப்பட்ட, துர்க்மெனிஸ்தானின் சுட்ட பை.

Içlekli, ishlekli அல்லது ichlekli என்றும் எழுதப்படும் இது, துர்க்மெனிஸ்தானின் சுட்ட இறைச்சி பை ஆகும். Ishlekli ஒரு பாரம்பரிய இறைச்சி பை. நிரப்பு மாவுக்குள் வைக்கப்பட்டு சுடப்படுகிறது; இதனால் உள்ளே காரமான மையமும் வெளியே பொன்னிறமான மேலோடும் உருவாகின்றன. சமையல் விவரங்களில் ஆட்டிறைச்சி பொதுவான நிரப்பாக இருக்கிறது, பெரும்பாலும் வெங்காயத்துடன். ஆனால் உள்ளூர் செய்முறைகளும் பெயர் எழுத்துப்பெயர்ப்புகளும் வேறுபடுகின்றன. இந்தப் பக்கம் பேஸ்ட்ரி வகையைக் குறிப்பிடுகிறது; ஒரு குறிப்பிட்ட அளவு, மாவின் தடிமன் அல்லது இறைச்சி-வெங்காய விகிதத்தை இது குறிக்கவில்லை.

இந்தப் பெயர் பல லத்தீன் எழுத்துப்பெயர்ப்புகளில் காணப்படுகிறது. இதன் தனித்துவமான வடிவம் சுட்ட பை: மாவு இறைச்சி நிரப்பைச் சூழ்ந்திருக்கும், வெங்காயம் பொதுவான துணைப்பொருள். மேலே மட்டும் பரப்பப்பட்ட தட்டைரொட்டியைப் போல் அல்லாமல், இதன் நிரப்பு உள்ளே மூடப்பட்டு பேஸ்ட்ரிக்குள்ளேயே வேகிறது. இது ஒரு தேசிய உணவு என்றாலும், துல்லியமான மாவு செய்முறை இல்லை. எனவே எல்லா வகைகளிலும் முட்டை, பால் பொருட்கள் அல்லது குறிப்பிட்ட கொழுப்பு சேர்க்கப்படுகின்றன என்று இந்தப் பக்கம் உறுதியாகக் கூறுவதில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• முழுதாகவோ பகுதிகளாகவோ சுட்டு, சூடாகவோ இளஞ்சூடாகவோ பரிமாறப்படுகிறது.
• உள்ளே இருக்கும் இறைச்சி நிரப்பு தெரியும்படி வெட்டப்படுகிறது; இதை ஒரு முழு உணவாகச் சாப்பிடலாம் அல்லது மேசையில் பகிர்ந்து கொள்ளலாம்.
• துணை உணவுகள் விருப்பத்திற்கு உரியவை; அவற்றை உணவின் விளக்கத்துடன் சேர்த்து எழுதக்கூடாது.

வெட்டப்பட்ட பகுதியில் உள்ளே மூடப்பட்ட நிரப்பு தெரிய வேண்டும்; இது இந்தப் பையைத் திறந்த பேஸ்ட்ரிகள் மற்றும் ரொட்டிகளிலிருந்து வேறுபடுத்த உதவுகிறது. உணவகம் தனது மெனுவிலும் பொருள் தகவல்களிலும் ஒரே எழுத்துப்பெயர்ப்பைத் தொடர்ந்து பயன்படுத்த வேண்டும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• நிரப்பிலுள்ள இறைச்சி வகையையும், மாவில் கோதுமை இருப்பதையும் குறிப்பிடுங்கள்.
• மாவில் பால் பொருட்கள், முட்டை அல்லது சேர்க்கப்பட்ட கொழுப்பு உள்ளதா என்பதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடுங்கள்; இவை வேறுபடுவதால் இங்கு எதுவும் கருதப்படுவதில்லை.
• ஏதேனும் சாஸ் அல்லது பக்க உணவை தனியாகக் குறிப்பிடுங்கள்.
• நிரப்பு முழுமையாக வேகவைக்கப்பட்டுள்ளது என்பதை உறுதிப்படுத்துங்கள்; பொருத்தமான இடங்களில் பகிர்ந்த சமையல் உபகரணங்களையும் வெளிப்படுத்துங்கள்.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமை விவரங்கள் ஆட்டிறைச்சி, வெங்காயம் மற்றும் கோதுமை மாவுக்கு ஏற்ற அளவில் மட்டுமே குறிக்கப்பட்டுள்ளன. சேர்க்கப்படும் வெண்ணெய், எண்ணெய் அல்லது வேறு நிரப்புகள் இதன் தன்மையை மாற்றும்.