கோன்ரே

உண்மையில் இது என்ன

தட்டைப்பயறிலிருந்து தயாரிக்கப்படும், பிராந்தியப் பெயர்களும் வகைகளும் கொண்ட ஒரு பாரம்பரிய பர்கினாபே ஆவியில் வேகவைத்த உணவு.

ஊறவைத்த தட்டைப்பயறுகள் விழுதாக அரைக்கப்பட்டு, மசாலா சேர்க்கப்பட்டு, பாரம்பரியமாக ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. தயாரிக்கும் முறையும் உள்ளூர் பெயரும் பிராந்தியத்திற்குப் பிராந்தியம் மாறுபடும்.

கோன்ரே என்பது தட்டைப்பயறிலிருந்து செய்யப்படும் ஒரு பர்கினாபே ஆவியில் வேகவைத்த உணவு. பர்கினாபே சமையலில் இது அறியப்பட்ட ஒரு தனிப் பெயர் கொண்ட தயாரிப்பாகும். இங்கு விவரிக்கப்பட்டுள்ள முறையில், ஊறவைத்த கருப்புக் கண் பட்டாணிகள் விழுதாக அரைக்கப்பட்டு, மசாலா சேர்க்கப்பட்டு, இறுகும் வரை ஆவியில் வேகவைக்கப்படுகின்றன. பயறு அடிப்படை இதற்கு அடர்த்தியான, மென்மையான அமைப்பையும் சுவையான சுவையையும் தருகிறது. பிராந்தியப் பெயர்களும் செய்முறைகளும் மாறுபடுவதால், ஒரே வடிவமோ மசாலாவோ எல்லா இடங்களிலும் பொதுவானதல்ல.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• பரிமாறும் அளவுக்கு ஏற்ற வெப்பநிலையில், புதிதாகத் தயாரித்துப் பரிமாறவும்.
• பிராந்தியச் செய்முறைகளும் வீட்டுப் பொருள் தேர்வுகளும் மாறுபடும்.

தனியாகவோ அல்லது தனியாகத் தயாரிக்கப்பட்ட சாஸுடனோ, பகுதிகளாக சூடாகப் பரிமாறவும். ஆவியில் வேகவைப்பதால் வறுத்த மேலோடு இல்லாமல் விழுது வேகிறது; உள்ளே ஒன்றாகப் பிடித்து மென்மையாக இருக்க வேண்டும். பரிமாறும்போது எண்ணெய் அல்லது சாஸ் சேர்த்தால், அது தனியான துணைப் பொருளாகும், அதைத் தனியாகப் பட்டியலிட வேண்டும். வெற்றுத் தயாரிப்பு தட்டைப்பயறு மற்றும் உப்பை அடிப்படையாகக் கொண்டது; விருப்பச் சேர்க்கைகள் சமைப்பவருக்கு ஏற்ப மாறும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் சமையலறையின் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் உறுதிப்படுத்திக் கொண்ட பின்னரே ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறைக் கூற்றுகளைச் செய்யவும்.

தட்டைப்பயறை அடிப்படையாக அடையாளம் காட்டி, தயாரிப்பு ஆவியில் வேகவைக்கப்பட்டது என்று குறிப்பிடவும். சாஸையும் சேர்க்கப்பட்ட எண்ணெயையும் தனியாகப் பட்டியலிட்டு, அவற்றில் ஒவ்வாமைப் பொருட்கள் உள்ளதா எனச் சரிபார்க்கவும். வெற்றுப் பயறுத் தயாரிப்பை கோதுமை உருண்டை என விவரிக்க வேண்டாம்; துணைப் பொருள் சேர்க்கப்பட்டுள்ளது என்றும் கருத வேண்டாம்.