Poulet Bicyclette

உண்மையில் இது என்ன

முழு அல்லது துண்டுகளாக்கப்பட்ட, கரியில் வறுக்கப்பட்ட இலவச வரம்பு நாட்டுக் கோழி; புர்கினாபே நாட்டின் புகழ்பெற்ற சமையல் முறை.

உள்ளூர் கோழி பொதுவாகப் பிளந்தோ துண்டுகளாக்கப்பட்டோ, எளிமையாக மசாலா சேர்க்கப்பட்டு, கரியில் வறுக்கப்படும். இது வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் ஒரு மாவுச்சத்து உணவு அல்லது சாலடுடன் பரிமாறப்படுகிறது.

Poulet bicyclette என்பது புர்கினா ஃபாசோ நாட்டின் ஒரு கோழி உணவு வகை. எளிய மசாலாவிற்குப் பிறகு, கோழி முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ கரியில் வறுக்கப்படும்; வெங்காயமும் மிளகாயும் பொதுவான துணை உணவுகள். இதன் உறுதியான அமைப்பும் வறுத்த சுவையும், மென்மையாக வேகவைக்கப்பட்ட கோழிக் குழம்பிலிருந்து இதை வேறுபடுத்துகின்றன. மசாலாவும் சாஸ்களும் மாறுபடுவதால், இப்பக்கம் எளிய கரி-வறுவல் முறையை விவரிக்கிறது.

கோழியை விருந்துக்காக முழுதாகவோ, தனித் தட்டுக்காகத் துண்டுகளாகவோ விற்கலாம். கரி மற்றும் நேரடி வெப்பம் வெளிப்புறத்தில் பொன்னிறமான மேலோட்டைத் தருகின்றன; எளிய மசாலா கோழியின் சுவையை முன்னிலைப்படுத்துகிறது. ஏதேனும் ஊறவைக்கும் கலவையோ சாஸோ பயன்படுத்தப்பட்டால், அதைத் தெளிவாகக் குறிப்பிடவும்; ஒவ்வொரு வகையிலும் அது இருக்கும் என்று கருத வேண்டாம்.

வறுத்த கோழியை விருந்துக்காக முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ பரிமாறவும். ஊறவைக்கும் கலவையையும் சாஸையும் குறிப்பிடவும்; உண்மையில் வழங்கப்படும் துணை உணவுகளாக வெங்காயம், மிளகாய், மாவுச்சத்து உணவு அல்லது சாலட் ஆகியவற்றைப் பட்டியலிடவும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• ஒவ்வொரு உணவுக்கும் ஏற்ற வெப்பநிலையில், புதிதாகத் தயாரித்துப் பரிமாறவும்.
• பிராந்திய செய்முறைகளும் வீட்டுப் பொருள் தேர்வுகளும் மாறுபடும்.

வறுத்த பிறகு சூடாகப் பரிமாறவும், முழுதாகவோ துண்டுகளாகவோ. வெங்காயம், மிளகாய் மற்றும் மாவுச்சத்து உணவு அல்லது சாலட் கோழியுடன் வரலாம்; வழங்கப்படும் குறிப்பிட்ட துணை உணவுகளைப் பட்டியலிடவும். கரியில் சமைக்கும்போது வெளிப்புறம் பொன்னிறமாகவும், இறைச்சி முழுமையாக வெந்தும் இருக்க வேண்டும். சமையலறை கோழியை ஊறவைத்தாலோ சாஸ் பரிமாறினாலோ, அவற்றை ஒவ்வொரு வகையின் பகுதியாகக் கருதாமல் தனியாக விவரிக்கவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறைக் கூற்றுகளை உறுதியாக வழங்கும் முன், ஒவ்வொரு தொகுதிக்கும் சமையலறையின் பொருட்களையும் தயாரிப்பு முறையையும் உறுதிப்படுத்தவும்.

கோழியையும் கரியில் வறுக்கும் முறையையும் அடையாளம் காட்டவும்; ஊறவைக்கும் கலவை, சாஸ் மற்றும் துணை உணவுகள் உண்மையில் பயன்படுத்தப்படும்போது மட்டும் அவற்றைப் பட்டியலிடவும். இந்த அடிப்படை உணவில் குறிப்பிடத்தக்க முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள் அறிவிக்கப்படவில்லை; சாஸ்களை தனியாக மதிப்பிடவும். சப்ளையர் உறுதிசெய்யாத வரை “இலவச வரம்பு” அல்லது உள்ளூர் இனம் என்ற கூற்றுகளைப் பயன்படுத்த வேண்டாம்.