பிளினி

உண்மையில் இது என்ன

பிளினி என்பது ஊற்றக்கூடிய மாவுக் கலவையிலிருந்து தயாரிக்கப்பட்டு, சூடான, லேசாக எண்ணெய் தடவிய வாணலியில் சுடப்படும் மெல்லிய அப்பங்கள். ஆங்கிலத்தில் ஒருமைக்கு blin, பன்மைக்கு blini ஆகிய இரண்டு சொற்களும் பயன்படுத்தப்படுகின்றன. ரஷ்ய மற்றும் உக்ரேனிய மரபுகளில் பிளினி தயாரிக்கப்படுகிறது; பாரம்பரியமாக கோதுமை அல்லது பக்வீட் மாவில் செய்யப்படுகிறது. இந்த உணவு நாடுகளின் எல்லைகளைத் தாண்டிப் பரவியுள்ளதால், இந்தப் பதிவு ரஷ்ய உணவு மரபை மையமாகக் கொண்டது; இதற்குப் பிரத்தியேக உரிமை கோரப்படவில்லை.

மாவுக் கலவையையும் பகுதியையும் பொறுத்து பிளினி மெல்லியதாகவும் நெகிழ்வாகவும், அல்லது தடிமனாகவும் கனமாகவும் இருக்கலாம். ஈஸ்ட் சேர்த்த கலவை ஒரு நிலைபெற்ற பாணி; விரைவான வகைகளும் உண்டு. கோதுமை மாவு பொதுவானது; பக்வீட் அடர் நிறமும் வலுவான சுவையும் கொண்ட அப்பத்தைத் தருகிறது. பால், முட்டை, தண்ணீர் மற்றும் ஈஸ்ட் வெவ்வேறு செய்முறைகளில் இடம்பெறலாம், ஆனால் குறிப்பிட்ட சமையலறைக்கான சரியான பொருட்கள் உறுதி செய்யப்பட வேண்டும். பெயர் மட்டுமே குறிப்பிட்ட தானியம், புளிக்கவைக்கும் முறை அல்லது அளவை உறுதிப்படுத்துவதில்லை.

சுவையூட்டும் வகைகளில் மீன், கேவியர், புளிப்பு கிரீம் அல்லது இறைச்சி அடங்கும்; இனிப்பு பரிமாறல்களில் ஜாம், தேன் அல்லது கண்டன்ஸ்டு பால் பயன்படுத்தப்படலாம். பிளினியை ஒரு நிரப்புதலைச் சுற்றி மடிக்கலாம் அல்லது உருட்டலாம், அல்லது மேல்புறங்களை பக்கத்தில் வைத்து தட்டையாகப் பரிமாறலாம். இந்த நெகிழ்வுத்தன்மையால் அது ஒரு நிலையான அடைத்த பண்ணியாக இல்லாமல் உணவின் ஒரு பகுதியாக அமைகிறது. ரஷ்யாவில் இவை பரவலாக உண்ணப்படுகின்றன; பிராந்திய உணவு மரபுகளில் இன்றும் பரிச்சயமான பகுதியாக உள்ளன.

பிளினி பொதுவாக லென்ட்டுக்கு முந்தைய விழாக் காலமான மஸ்லெனிட்சாவுடன் தொடர்புடையது; ஆனால் ஆண்டு முழுவதும் சாப்பிடப்படுகிறது. இந்தத் தொடர்பு ஒரு முக்கியமான கலாச்சாரப் பின்னணி; அப்பங்களை எப்போது பரிமாறலாம் என்பதற்கான கட்டுப்பாடு அல்ல. அவற்றின் வட்ட வடிவம் பிரபலமான விளக்கங்களில் சூரியனுடன் குறியீட்டு ரீதியாக இணைக்கப்படுகிறது; உணவை துல்லியமாக விவரிக்க மெனுவில் வரலாற்று உரிமைகோரல் எதுவும் தேவையில்லை.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• சமையலறை தேர்ந்தெடுக்கும் மேல்புறங்கள் அல்லது நிரப்புதல்களுடன், மடித்தோ உருட்டியோ, சூடாகப் பரிமாறவும்.
• புளிப்பு கிரீம் மற்றும் மீன் மேல்புறங்கள் பரிச்சயமான காரச்சுவை தேர்வுகள்; ஜாம் மற்றும் தேன் இனிப்பு வகைகளை உருவாக்குகின்றன.
• பக்வீட் பயன்படுத்தப்பட்டால் அதைக் குறிப்பிடவும்; அது சுவையையும் ஒவ்வாமைக் கருத்தையும் மாற்றும்.
• பகிர்ந்து உண்ணும் தட்டில், எல்லாத் துண்டுகளும் ஒரே மாதிரி என்பது போல "பிளினி" என்று மட்டும் எழுதாமல் ஒவ்வொரு நிரப்புதலுக்கும் பெயரிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• இதை மெல்லிய அப்பங்களாக விவரிக்கவும்; கோதுமை, பக்வீட் அல்லது இரண்டின் கலவையா என்பதைக் குறிப்பிடவும்.
• நிரப்புதல் மற்றும் மேல்புறத்துக்குப் பெயரிடவும்; ஒவ்வொன்றிலும் பால், முட்டை, மீன் மற்றும் பிற அறிவிக்கப்பட்ட ஒவ்வாமைப் பொருட்களைச் சரிபார்க்கவும்.
• பிளினியை பிரத்தியேகமாக ரஷ்ய உணவு எனக் குறிப்பிடுவதைத் தவிர்க்கவும்; அப்பக் கலாச்சாரம் உக்ரேனிய உணவுடனும் பகிரப்படுகிறது.
• கலாச்சாரக் குறிப்புகளை அளவோடு வைக்கவும்; பெயர் எந்த ஒரு மேல்புறத்தையும் கட்டாயமாக்கவில்லை.

ஊட்டச்சத்து மற்றும் ஒவ்வாமைத் தகவல் உண்மையில் பரிமாறப்படும் மாவு மற்றும் மேல்புறங்களைப் பின்பற்ற வேண்டும்.