அன்டிகுச்சோஸ்

உண்மையில் இது என்ன

பெருவியன் அன்டிகுச்சோஸ் என்பது மசாலா தடவிய வறுக்கப்பட்ட குச்சி உணவு. இது முக்கியமாக மாட்டு இதயத் துண்டுகளுடன் தொடர்புடையது. இறைச்சி மிளகாய் அடிப்படையிலான கலவையில் ஊறவைக்கப்பட்டு நேரடி தணலில் சமைக்கப் படுகிறது. பிற இறைச்சிகளும் நவீன மாறுபாடுகளும் உள்ளன, எனவே மெனுவில் எந்த இறைச்சி என்பதைக் குறிப்பிட வேண்டும்.

மிகவும் அறியப்பட்ட பெருவியன் வடிவத்தில், மாட்டு இதயத் துண்டுகள் குச்சிகளில் சொருகப்பட்டு, அஜி பான்கா, பூண்டு, வினிகர், சீரகம் மற்றும் உப்பு போன்ற பொருட்களால் மசாலா செய்யப்பட்டோ ஊறவைக்கப்பட்டோ, பின்னர் வறுக்கப்படுகின்றன. ஊறவைக்கும் கலவை நிறத்தையும் காரமான சுவையையும் தருகிறது; வறுக்கும்போது வெளிப்புறம் கருகி உள்ளே நன்கு வேகிறது. இறைச்சி எவ்வளவு நேரம் ஊறுகிறது, சமையலின்போது மசாலா தடவப்படுகிறதா என்பது செய்முறைக்கு செய்முறை மாறுபடும். பொதுவான அன்டிகுச்சோ டி கோரசோன் உணவில் இதயம் பாரம்பரிய முக்கிய இறைச்சியாக உள்ளது, ஆனால் அன்டிகுச்சோஸ் என்ற பரந்த சொல் பிற பொருட்களால் செய்யப்பட்ட குச்சிகளையும் குறிக்கலாம்.

பெயர் மட்டும் மாட்டு இதயம் என்பதை உறுதி செய்யாது. கோழி மற்றும் பிற இறைச்சிகளும் மாறுபாடுகளில் உள்ளன, சில விற்பனையாளர்கள் வேறு வெட்டுப் பகுதியைப் பயன்படுத்தலாம். இந்தப் பதிவு பாரம்பரிய மாட்டு இதய வடிவத்தை விவரிக்கிறது. இது ஒரு வறுக்கப்பட்ட குச்சி உணவு, குழம்பு அல்ல; இதன் ஊறவைக்கும் கலவையை தொட்டுச் சாப்பிடும் சாஸுடன் குழப்பக்கூடாது. அமைப்பு, வெட்டும் விதம், துண்டின் அளவு மற்றும் வெப்பத்தைப் பொறுத்தது. சரியாக வேகவைக்கப்பட்ட இதயம் அரைத்த இறைச்சி போல் அல்லாமல் தனித்துவமாகவும் இனிமையாக உறுதியாகவும் இருக்கும்.

இது எப்படி பரிமாறப்படுகிறது

• தணலில் இருந்து சூடாகப் பரிமாறப்படுகிறது, பொதுவாக உருளைக்கிழங்கு அல்லது சோளம் மற்றும் ஒரு பக்கம் மிளகாய் சாஸுடன்.
• வெட்டுப் பகுதி இதயமாக இருக்கும்போது அதைக் குறிப்பாகக் குறிப்பிடவும்; பிற குச்சிகளுக்கு மாற்று இறைச்சியைக் குறிப்பிடவும்.
• செய்முறைகள் மாறுபடுவதால், விளக்கத்தில் தொட்டுச் சாப்பிடும் சாஸையும் பக்க உணவுகளையும் தனியாகக் குறிப்பிடவும்.

மெனுவில் இதை எப்படி எழுதுவது

• பொருத்தமானபோது “மாட்டு இதயக் குச்சிகள்” என்று எழுதலாம்; “மாட்டு குச்சிகள்” என்பது உறுப்பு இறைச்சியைத் தவிர்க்கும் உணவருந்துபவர்களுக்கு மிகவும் தெளிவற்றது.
• உண்மையில் சேர்க்கப்படும் மிளகாய் ஊறவைக்கும் கலவை மற்றும் ஏதேனும் சாஸ் அல்லது பக்க உணவுகளைக் குறிப்பிடவும்.
• ஒவ்வாமை அல்லது உணவுமுறை தொடர்பான உறுதிமொழிகளை அளிக்கும் முன், ஊறவைக்கும் கலவைகளையும் வறுக்கும் தளங்களையும் குறுக்கு தொடர்புக்காக சரிபார்க்கவும்.

ஊட்டச்சத்து மதிப்பீடு, பக்க உணவுகளுக்கு முன், வறுக்கப்பட்ட மாட்டு இதயக் குச்சிகளின் 100 கிராமுக்கு குறைந்த நம்பகத்தன்மையுடன் கொடுக்கப்பட்ட ஒரு கணிப்பாகும். வெட்டும் விதம், ஊறவைக்கும் கலவை மற்றும் பயன்படுத்தப்படும் எண்ணெய் ஆகியவை மதிப்புகளைப் பாதிக்கின்றன. பிரதிநிதித்துவ பொருட்களின் தொகுப்பில் குறிப்பிடப்பட்ட முக்கிய ஒவ்வாமைப் பொருள் எதுவும் இல்லை, ஆனால் உண்மையான சாஸும் பகிரப்பட்ட உபகரணங்களும் சரிபார்க்கப்பட வேண்டும்.