Mumu

Kwa kweli ni nini

Mumu inarejelea pia njia ya kupika kwenye tanuri ya ardhini na mlo wa pamoja unaoandaliwa kwa njia hiyo nchini Papua New Guinea. Ingizo hili linaeleza mlo wenyewe: nyama na mazao ya bustani yakipikwa pamoja juu ya mawe yaliyopashwa moto, huku viungo na mpangilio wa tabaka ukitofautiana kulingana na jamii na hafla.

Shimo linaandaliwa kwa mawe yaliyopashwa moto kwenye moto. Chakula huwekwa kwenye tanuri, mara nyingi kikitenganishwa au kufungwa kwa majani, kisha hufunikwa ili joto na mvuke vilivyohifadhiwa vikipike kwa muda mrefu. Mlo wa kawaida unaweza kujumuisha nyama ya nguruwe au kuku pamoja na viazi vitamu, magimbi na mboga nyingine. Njia ya kupika na mlo wenyewe hutofautiana; hakuna orodha ya viungo iliyowekwa kitaifa wala mapishi moja ya kawaida.

Mumu huhusishwa na mikusanyiko ya jamii na sherehe, lakini mfumo na viungo hutofautiana kwa mahali na kaya. Kwa sababu hiyo, “mumu” haipaswi kutumika kana kwamba inataja kipande mahususi cha nyama, mchuzi au viungo fulani. Njia ya tanuri ya ardhini ndiyo kiini cha maandalizi, wakati chakula chenyewe ni mchanganyiko unaobadilika wa nyama na mazao yanayopatikana eneo husika. Rekodi hii inatumia mchanganyiko mmoja wa kawaida wa nyama na mboga za mizizi kwa ajili ya uainishaji na makadirio ya lishe, si kama kanuni ya kila mumu.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Fungua na utoe chakula kilichopikwa baada ya tanuri ya ardhini kufunuliwa; nyama na mboga vinaweza kugawanywa kutoka kwenye maandalizi hayo hayo.
• Taja nyama na mboga halisi zilizotolewa katika huduma fulani badala ya kudhani kuwa nguruwe, kuku au zao moja la mizizi ni la lazima.
• Eleza kuwa ni chakula cha tanuri ya ardhini pale tu njia hiyo ilipotumika; toleo la oveni ya kawaida ni marekebisho.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Eleza kwamba mumu ni mlo wa tanuri ya ardhini na orodhesha nyama na mazao mahususi yanayotolewa.
• Usidokeze kwamba jamii zote za PNG zinatumia mapishi yanayofanana, wala kwamba jina pekee linahakikisha aina fulani ya protini.
• Kagua majani ya kufungia, marinadi, viungo na vifaa vinavyotumiwa pamoja kwa vizio na uchafuzi mtambuka.

Lishe ni makadirio ya uaminifu wa chini kwa kila gramu 100 za huduma ya kawaida ya nguruwe na mboga za mizizi. Mumu si fomula sanifu, kwa hiyo thamani halisi hutegemea mchanganyiko, sehemu na mafuta yaliyoongezwa. Viungo vya kawaida havina kizio kikuu kilichoorodheshwa; daima kagua maandalizi yanayotumiwa na jikoni.