Lū Pulu

Kwa kweli ni nini

Vifurushi vya Kitonga vya nyama na maziwa ya nazi vilivyofungwa kwenye majani ya magimbi na kupikwa.

Lū pulu ni kifurushi cha Kitonga kinachotengenezwa kwa kufunga nyama na maziwa ya nazi ndani ya majani ya magimbi. Nyama ya ng'ombe iliyotiwa chumvi (corned beef) na maziwa ya nazi ni kujaza kunakofahamika. Maandalizi mengine ya lū yanaweza kutumia nyama ya nguruwe au nyama nyingine, na kitunguu pamoja na maziwa ya nazi hupikwa ndani ya majani ya magimbi. Tanuri ya ardhini ni ya kawaida lakini si lazima. Aina ya nyama hutofautiana: nyama ya ng'ombe iliyotiwa chumvi ni ya kawaida, huku nyama ya nguruwe au nyingine ikipatikana katika maandalizi mengine ya lū. Ukurasa huu unafuata toleo lililotajwa la nyama ya ng'ombe iliyotiwa chumvi na unachukulia njia ya tanuri ya ardhini kuwa ya kawaida badala ya ya lazima.

Kufungwa kwa majani husaidia kujaza kupikwa pamoja na kuhifadhi unyevu. Upishi wa sherehe za Kitonga unaweza kutumia umu, yaani tanuri ya ardhini, wakati jikoni za kisasa zikioka vifurushi kwenye oveni nyingine. Njia hubadilisha muktadha lakini si mchanganyiko wa msingi. Jina linahusiana na lū, yaani majani ya magimbi, na pulu, yaani kujaza kwa nyama ya ng'ombe katika toleo linalotajwa zaidi. Nyama nyingine zinajulikana katika maandalizi yanayohusiana, ndiyo sababu kutaja protini halisi kunatoa taarifa zaidi kuliko kutegemea jina la sahani pekee.

Jinsi kinavyowasilishwa

• Kioke au kipike hadi kifurushi cha jani kiwe laini na kujaza kuwa moto.
• Hutolewa kwenye milo ya familia na sherehe, mara nyingi pamoja na mazao ya mizizi kama magimbi au viazi vikuu.
• Jani hutumika kama kanga ya kupikia. Kwa kawaida si sehemu ya kuliwa kama ganda gumu la nje.

Jinsi ya kukiandika kwenye menyu

• Taja nyama inayotumika. “Lū pulu” haipaswi kumaanisha nyama ya ng'ombe ikiwa jikoni linabadilisha na nyama ya nguruwe, kondoo au samaki.
• Eleza kufungwa kwa nazi na majani ya magimbi.
• Thibitisha kama kujaza kuna kitunguu, nyanya au viongezeo vingine.
• Taja kwamba nyama ya ng'ombe iliyowekwa kwenye kopo inaweza kuwa na viambato vinavyotegemea chapa. Angalia lebo yake na uchafuzi mtambuka jikoni.

Jedwali la lishe ni makadirio ya kiashiria kwa nyama ya ng'ombe iliyotiwa chumvi, majani ya magimbi na maziwa ya nazi. Kiwango cha sodiamu hutofautiana sana kati ya chapa za nyama ya ng'ombe iliyotiwa chumvi.